年輕而有創(chuàng)意的烹飪
奧貝爾康夫的皮埃爾-桑餐廳(Pierre Sang in Oberkampf)
電視節(jié)目《頂級主廚》(Top Chef)的決賽選手皮埃爾-桑.布瓦耶(Pierre Sang Boyer)今夏在著名而且熱鬧的奧貝爾康夫路(rue Oberkampf )開設(shè)了他的第一家餐廳，這是一個分享與見面交流的地方，這里孕育美食藝術(shù)。這間餐廳沒有菜單，菜肴的烹飪根據(jù)時令產(chǎn)品以及這位年輕的韓裔法國主廚的心情而定。正如他自己解釋的那樣，他的烹飪讓他可以“在兩種文化之間編織一種基本的聯(lián)系，并且是一種可能的人文主義的體現(xiàn)。反映一個混合了各種味道、傳統(tǒng)、文化及色彩的世界”。必須承認(rèn)，這間餐廳和他很像：開放式廚房，高雅的環(huán)境，可移動的空間……地下的葡萄酒窖甚至可以在更加私密的氛圍中接待大約20人，或者甚至可以私人包場。午餐提供三種選擇：分為2道、3道或4道菜。晚餐供應(yīng)6道菜，可以選擇美酒與佳肴的搭配組合。餐盤中呈現(xiàn)的是富有創(chuàng)意的美味菜肴，例如：馬達(dá)加斯加大蝦配一層炸粉絲，佐甜/咸調(diào)味汁；豬頰肉，配奶油玉米糊、洋蔥、及玫瑰紅色的甜菜；還有著名的甜味粗面粉“古斯古斯”，以牛奶煮米的方式做成，配時令水果及馬蒂尼/薄荷冰糕。最后，餐廳在周日晚上提供一種獨一無二的自助餐，只有皮埃爾-桑一人掌勺。
Pierre sang in oberkamPf
55 rue Oberkampf, Paris 11e
展示各種味道的巧妙運用
皮克女士餐廳(La Dame de Pic)
安娜-索菲.皮克(Anne-Sophie Pic)來自羅訥河(Rh?ne)邊的瓦朗斯(Valence)，是法國唯一獲得三顆米其林星的女性，她在盧浮宮路(rue du Louvre)開設(shè)了自己在巴黎的第一家餐廳，她在這里講述味道、精致以及分享的歷史。為了做好這項全新的事業(yè)，安娜-索菲.皮克借助菲利普.布斯通(Philippe Bousseton)的才華，她曾經(jīng)與這位高砂(Takasago)公司的調(diào)香師一同為協(xié)調(diào)香氣與味道的和諧而工作過。菜單每兩個月更換一次，第一份菜單推薦三個套餐：“琥珀香草”(?Vanille ambrée ?)、“碘與花”(? Iode et fleurs ?)、“林下灌木與香料”(? Sous-bois et épices ?)。菜單上還有一個比較簡單的中午套餐作為補充。環(huán)境方面，廚房為無暇的白色，從外面和大廳都能看到廚房內(nèi)部，它仿佛一份邀約，帶您進(jìn)入一個既輕松又熱情的環(huán)境。餐桌擺放緊湊但卻注意每桌的私密空間，墻上的壁燈照亮以拼皮制作的花朵圖案畫作，這賦予餐廳近似劇院般的精致考究的氛圍。
la dame de Pic
20 rue du Louvre, Paris 1er
Tel +33 (0) 1 42 60 40 40
s
