Seared Smoked Salmon
主廚Dupas從鮮美食材中找尋靈感，并加以他對于美食創(chuàng)作的獨到見解，回歸食材本身最淳樸的味道，打造香氣四溢的精致菜肴。這種對于美食樸素的追求，激發(fā)起食客們品鑒美食的興致以及由此帶來的驚喜，這將是一場令人難以忘懷的饕餮體驗。
Australian Tenderloin
談及此次菜單的創(chuàng)作，主廚Dupas說道，“我們試圖摒棄一些復(fù)雜的用料和處理方法，每道菜盡量使用三種主要食材，汲取它們最質(zhì)樸的味道，并將其美味發(fā)揮得淋漓盡致，讓食客們真正去體會菜品的美妙之處?！?
Master Chef Jean-Philippe Dupas
新菜單中包括多種前菜和主食，供賓客挑選品嘗。尤為值得推薦的前菜是煎煙熏三文魚配菲達芝士、黃瓜酸奶汁和藜麥色拉。素食的賓客一定會鐘情于羊奶意式餃這道主菜，搭配綠意盎然的西洋菜，再以抹茶沫為點綴，絕對是一場視覺和味蕾的盛宴。另外不容錯過的菜品是Pelham’s經(jīng)典牛排。鮮嫩多汁的牛排香煎后抹上新鮮的香草黃油，令人垂涎欲滴。無論是香嫩的澳洲牛柳還是一公斤的澳洲和牛肋骨肉眼牛排，每一位肉食愛好者都能得到充分的滿足。牛排醬汁有松露汁、黃油香草汁和特色燒烤汁供賓客選擇。新菜單中的甜品也尤為清爽，不僅有令人賞心悅目的紅梅千層酥配牛油果和羅勒葉果膠，還有抹茶慕斯配紅豆沙、蜂蜜酸奶油、覆盆子醬和椰子酥餅。
Pelham’s涵蓋來自精品酒莊的典藏葡萄酒單，包括新舊世界多款葡萄酒。經(jīng)過嚴格培訓(xùn)及考核的服務(wù)人員可為賓客提供餐酒搭配的專享服務(wù)。
以上價格均需加收15%服務(wù)費，在總費用上需另行征收6%的增值稅（VAT）。如需更多詳情及預(yù)訂，請撥打 +86 (0) 21 6322 9988或發(fā)電子郵件至shawa.fb@waldorfastoria.com, shawa.spa@waldorfastoria.com。
餐廳信息：
營業(yè)時間：中午11點30分 – 下午2點（每周一至周五）
下午5點30分 – 晚10點（每日）
著裝：休閑得體，商業(yè)正裝
地址：上海外灘華爾道夫酒店，華爾道夫會所大堂
中國上海黃浦區(qū)中山東一路2號，郵編200002
電話：+86 21 6322 9988
網(wǎng)址：www.waldorfastoriashanghai.com
關(guān)于主廚Jean-Philippe Dupas先生
Dupas先生從16歲起便開始了他作為廚師的職業(yè)生涯。18歲時，他師從米其林餐廳Le Manoir du Lys的主廚Franck Quinton；隨后，他又成為了知名酒店Le Clos des Cimes中米其林廚師Régis Marcon的得力助手。剛剛步入烹飪界就已跟隨頂級廚師學習和實踐，他的烹飪天賦由此可見一斑。
翻看他的履歷即可得知，在往后的數(shù)年之中，他曾與眾多全球知名的廚師共事，如米其林一星餐廳Le Phébus的主廚Xavier Mathieu，米其林二星餐廳Le Hameau Albert 1er的主廚Pierre Carrier，以及米其林二星餐廳L'H?tel de Carantec的主廚Patrick Jeffroy。
之后，他任職于迪拜的One & Only Royal Mirage酒店，并多次為世界級知名人士服務(wù)，如F1車手費爾南多·阿隆索，音樂制作人David Guetta，足球運動員弗蘭克·蘭帕德，瑞恩·吉格斯。在來到上海外灘華爾道夫酒店之前，他是世界頂級酒店蘇格蘭格倫伊格爾斯度假酒店（Gleneagles Hotel）中The Strathearn餐廳的主廚。
Dupas先生憑借他16年的烹飪經(jīng)驗，形成了獨特的個人風格，想法新穎且富有創(chuàng)意的同時，保留了傳統(tǒng)法餐的精髓所在，兼顧菜品的口味、色彩搭配和擺盤呈現(xiàn)的外觀造型。
