李志延花了很多心血研究葡萄酒與亞洲食物的匹配問(wèn)題
撇開她對(duì)各地口味的感情不談，她說(shuō)某些亞洲食物與紅酒特別般配。她如癡如醉地談到壽司和陳年香檳，尤其是用鹽而不是醬油處理的白色魚肉。她比較鐘情的是來(lái)自沙龍的1996年白中白(Blanc de Blancs)。對(duì)于比較肥美的金槍魚來(lái)說(shuō)，她建議配精致而富有質(zhì)感的黑比諾(Pinot Noir)。天婦羅與酒體輕盈、單寧柔和的紅葡萄酒或搭配具有酸爽口味的、酒體適中或酒體豐滿的白葡萄酒。
她故鄉(xiāng)的韓國(guó)食品，飽含豐富的味道，需要清新酸爽富有變化的葡萄酒，如長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)或一支果味黑比諾。她對(duì)印度食品的秘笈是長(zhǎng)相思/賽美隆(Semillon blend)，來(lái)自舊世界阿爾薩斯或羅訥的酒體飽滿的白葡萄酒，或更出人意料的里奧哈(Rioja)。
而最大的挑戰(zhàn)是葡萄酒與亞洲菜式搭配，她說(shuō)，事實(shí)上亞洲人的食物是共享的，而不是一次點(diǎn)一道菜?！拔覀兲貏e具有公共性而且喜歡扎堆。我們喜歡每一口都是不同質(zhì)感，嚼勁和香味的混合。你能夠在不同的口味中徜徉?！?
這使得紅酒和口味一對(duì)一的搭配無(wú)法實(shí)現(xiàn)。建議之一是開幾瓶不同的葡萄酒迎合提供的不同食物風(fēng)味?；蛘?，為事先想好的一兩道主菜挑選一款特定的葡萄酒。
她最后給出的忠告是：不要存有過(guò)分的預(yù)期。“一支葡萄酒不會(huì)讓一頓飯?jiān)錾?，”她說(shuō)，“亞洲的風(fēng)味及其濃重感已經(jīng)是空前的了。”從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，她說(shuō)，亞洲人自己會(huì)逐漸找到將葡萄酒的芬芳與古老的廚藝完美結(jié)合的最佳方式。他們的發(fā)現(xiàn)可能震撼人心且讓人欣喜。
作者：戴維?皮林是英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》亞洲版主編
譯者：功文(god-wing)
