將發(fā)酵完成的Pulque進(jìn)一步蒸餾(圖)
龍舌蘭酒必須經(jīng)過(guò)二次的蒸餾程序,每7公升的龍舌蘭約可蒸餾出1公生的龍舌蘭酒。蒸餾完成的酒液有如水一般清澈透明,因此,有著金黃色澤的龍舌蘭酒就是經(jīng)由橡木桶陳年所生成。為了提高品質(zhì),龍舌蘭酒也會(huì)去除酒頭、尾,只截取酒心來(lái)進(jìn)行桶陳,成就完美酒質(zhì)。
龍舌蘭的等級(jí)種類區(qū)分
龍舌蘭酒依照釀制時(shí),天然龍舌蘭植物中的糖在酒中所占之比例分為兩種。異種是100%Blue Agave所釀造的龍舌蘭酒;另一種則是由51Blue Agave和49%其他種類的糖所釀造而成。這兩種龍舌蘭酒又可再細(xì)分為下列五種:
1.銀色(Plata)或白色(Blanco)龍舌蘭酒:酒的濃度是由水稀釋所調(diào)和。
2.黃色龍舌蘭酒(Reposado):釀造完成后,直接以橡木桶窖藏至少兩個(gè)月。
3.金色龍舌蘭酒(Joven or Oro):為白色和黃色龍舌蘭,或是陳年龍舌蘭酒之混合。
4.陳年龍舌蘭酒(Anejo):釀造完成后,直接以橡木桶窖藏至少一年。
5.特級(jí)成年龍舌蘭酒(Extra Anejo):釀造完成后,直接以橡木桶窖藏至少三年。
將龍舌蘭酒放入橡木桶中陳年(圖)
古印地安人把龍舌蘭看成是神賜之物,他們?cè)谏钌洗蟛糠侄家蕾囉谒?。因此,在墨西哥民間,一直流傳著許多關(guān)于龍舌蘭的美妙神話。墨西哥全國(guó)各地都在流傳的一句話是:「有龍舌蘭的地方就可以居住?!谷缃?,龍舌蘭也廣受世界各地的歡迎,吹起這種原屬荒漠辛辣的野蠻風(fēng)味酒,進(jìn)軍全球市場(chǎng)。
龍舌蘭的外形像是一簇簇碧綠的利劍,向上直刺,它的汁液喝起來(lái)甘甜可口,沁人心肺。因此,在沙漠中長(zhǎng)途跋涉的旅人,視它為荒漠甘泉。印地安人采下龍舌蘭,提取它的汁液,釀造出醇美芬芳的龍舌蘭酒。墨西哥政府將這種當(dāng)?shù)卦∶袼l(fā)名的甘露──「龍舌蘭酒」列為國(guó)酒,其來(lái)有自。