品嘗酒的專業(yè)詞匯
三、品嘗酒的專業(yè)詞匯
顏色
白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會(huì)越深)
紅酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會(huì)越淺)
酒體透亮度
澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無(wú)光澤、昏暗、混濁、有沉淀(懸浮物)、失光
香氣
葡萄酒中的香氣來(lái)源有三個(gè)：葡萄果實(shí)、發(fā)酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過(guò)500種香味物質(zhì)，通用的做法是將它們分為八大類。
水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋(píng)果、菠蘿.。。
鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合.。。
植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油.。。
焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草.。。
動(dòng)物味：野味、狐味、生肉.。。
化學(xué)味：硫磺、鐵銹味、氧化味.。。
辛烈味：胡椒、姜.。。
樹(shù)木味：香草、松樹(shù)、橡木.。。
根據(jù)香氣的來(lái)源與形成又可分為三大類
一類香氣(果香或品種香)：主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味
二類香氣(酒香或發(fā)酵香)：主要屬于化學(xué)氣味
三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動(dòng)物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶
解橡木成分形成的氣味和香料氣味等
味覺(jué)及均衡性
由于每款酒都會(huì)因品種和釀造方法的區(qū)別，從而造成酒中殘?zhí)?、酸度、苦澀感、醇、香氣等各影響品質(zhì)的因素融合后有不同的感覺(jué)。
用于形容酒體的詞匯有：成熟、圓潤(rùn)、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細(xì)致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生
以上形容詞匯僅供參考和借鑒之用，實(shí)際品嘗過(guò)程中只要方法正確用心體會(huì)；你就會(huì)沉浸于紅酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。
