很上海特色的芝士烤三文魚(yú)生煎包(孔乙己尚宴)
芝士烤三文魚(yú)生煎包
出品：孔乙己尚宴
上海煎包基本都是生煎，港粵一般是先煎后蒸，此點(diǎn)心采取的是上海傳統(tǒng)做法，包子里頭是三文魚(yú)和豬肉、豬皮打成餡兒；包子上頭點(diǎn)綴著芝士，稍微過(guò)。若是追求完美口味，可以再烤一下，上火180℃、下火100℃，芝士半融化狀態(tài)，更香。這道菜品的口感既有芝士的香滑，還有三文魚(yú)的肥膩，具有飽足感。
菜品價(jià)格：88元。
雪菜炒三文魚(yú)粒。
雪菜炒三文魚(yú)粒
出品：孔乙己尚宴
食材有三文魚(yú)、雪菜、豆瓣以及彩椒。三文魚(yú)切成大粒，稍微過(guò)油炸過(guò)。煎也可以，但由于三文魚(yú)油脂高，一煎容易散。豆瓣是關(guān)鍵，使食材的營(yíng)養(yǎng)與蔬菜的纖維素能夠平衡，口感取腌菜的香氣，結(jié)合三文魚(yú)的肉香味。
菜品價(jià)格：128元。
Tips
購(gòu)買(mǎi)三文魚(yú)方法
北京市面上的好三文魚(yú)大多來(lái)自挪威和日本，能買(mǎi)到最便宜的地方無(wú)疑是大紅門(mén)京深海鮮批發(fā)市場(chǎng)?，F(xiàn)在的價(jià)格大概是：平均價(jià)90元，高的時(shí)候能達(dá)到 180元，低的時(shí)候有70元，這個(gè)價(jià)格每日浮動(dòng)，可作為各個(gè)菜市場(chǎng)和超市的價(jià)格標(biāo)桿。由于常年供貨穩(wěn)定，這個(gè)價(jià)格上下浮動(dòng)比率并不大。在東郊市場(chǎng)等大型批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格比京深高10元左右。但是在長(zhǎng)安商場(chǎng)等普通商場(chǎng)里的超市，價(jià)格約往上再浮動(dòng)10元。而在BHG等高端超市，價(jià)格約往上浮動(dòng)3/4，將近一倍。三文魚(yú)價(jià)格也受以下因素影響，比如今年歐洲火山爆發(fā)，三文魚(yú)價(jià)格猛漲兩倍，持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。此外還有國(guó)際油價(jià)上漲，以及今年日本地震；前者影響運(yùn)輸，后者是產(chǎn)地來(lái)源問(wèn)題。
在哪購(gòu)買(mǎi)？
超市：BHG精品超市、Ole華聯(lián)超市、
大賣(mài)場(chǎng)：家樂(lè)福、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)超市
普通超市：世紀(jì)聯(lián)華、華潤(rùn)萬(wàn)家、永旺超市、華堂超市
市場(chǎng)：東郊批發(fā)市場(chǎng)、京深海鮮市場(chǎng)、天橋海鮮批發(fā)市場(chǎng)
如何挑選？
如果想要實(shí)惠一些的話(huà)，就買(mǎi)三文魚(yú)尾端。最好讓商家?guī)椭幚砗颓袎K。因?yàn)轷r三文魚(yú)的腥味主要來(lái)自于魚(yú)皮。商家都愛(ài)宣傳自己的三文魚(yú)都是野生三文魚(yú)，但是事實(shí)上包括世界最大三文魚(yú)出口國(guó)挪威都有明文規(guī)定：只有養(yǎng)殖三文魚(yú)才能出口。所以附有產(chǎn)地證和相關(guān)衛(wèi)生證明的養(yǎng)殖三文魚(yú)才是安全的。
三文魚(yú)并非顏色越紅就越新鮮，如果三文魚(yú)的肉是可愛(ài)的粉紅色，那一定是漁民在飼料里添加了染料。國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)有所謂的游水三文魚(yú)，大部分都是李代桃僵。以國(guó)內(nèi)的氣候，暫時(shí)無(wú)法養(yǎng)殖可供食用的三文魚(yú)。所謂的游水三文魚(yú)，特別是白色的，都是虹鱒魚(yú)居多。
挪威三文魚(yú)也有原裝和組裝的區(qū)分，所謂原裝就是挪威種并在挪威養(yǎng)殖上市。主要出口日本。而組裝是指挪威種可能在其他地區(qū)養(yǎng)殖。鮮三文魚(yú)加工品，比如三文魚(yú)壽司，不應(yīng)放在室溫下超過(guò)兩小時(shí)，如果吃完后一個(gè)小時(shí)內(nèi)頭疼胸悶，就有可能是食物中毒。市面上可見(jiàn)到的冰鮮三文魚(yú)只有八天的保鮮期。新鮮三文魚(yú)會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，反之則不新鮮。新鮮三文魚(yú)摸上去較有彈性。不新鮮的三文魚(yú)摸上去很實(shí)。新鮮三文魚(yú)的口感結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)，魚(yú)油豐盈；不新鮮的三文魚(yú)入口會(huì)有散開(kāi)的感覺(jué)。
