泡茶水溫的高低與茶葉種類及制茶原料密切相關
一般說來，泡茶水溫的高低與茶葉種類及制茶原料密切相關，較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡，用細嫩原料加工而成的茶葉宜用降溫以后的沸水沖泡。具體而論，高檔細嫩名茶，一般 不用剛燒沸的開水，而是以溫度降至80度的開水沖泡，這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，茶中有益于人體的營養(yǎng)成分也不會遭到破壞。
而像烏龍茶，則常將茶具燙熱后再泡；磚茶用100度的沸水沖泡還嫌不夠，還得煎煮方能飲用。泡茶水溫與茶葉有效物質在水中的溶解度成 正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯也就愈濃；相反，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡。
古往今來，人們都知道用未沸的水泡茶固然不行，但若用多次回燒以及 加熱時間過久的開水泡茶也都會使茶葉產生“熟湯味”，至使口感變差，那是因為水蒸氣大量蒸發(fā)所留剩下的水含有較多的鹽類及其它物質、以致茶湯變得灰暗，茶 味變得苦澀。
要泡好茶，還要掌握茶葉用量，關鍵是掌握茶與水的比列，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡。用茶量的多少，因人而異，因地而異。 飲茶者是茶人或勞動者，可適當加大茶量，泡上一杯濃香的茶湯；如是腦力勞動者或初學飲茶、無嗜茶習慣的人，可適當少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶湯。家 庭泡茶通常是憑經驗行事，一般來說，每克茶葉可泡水50至60毫升，沸水為好，但茶類不同，用量不一。
倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以 上，而水的沖泡量卻要減少一半。茶葉沖泡時間的長短，對茶葉內含的有效成分的利用也有很大的關系。一般紅、綠茶經沖泡三至四分鐘后飲用，獲得的味感最佳， 時間少則缺少茶湯應有的刺激味；時間長，喝起來鮮爽味減弱，苦澀味增加；只有當茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡堿等有效物質被沸水沖泡浸提出來后，茶湯喝起 來才能有鮮爽醇和之感。
細嫩茶葉比粗老茶葉沖泡時間要短些，反之則要長些；松散的茶葉、碎末的茶葉比緊壓的茶葉，完整的茶葉沖泡時間要短，反之則長。對于 注重香氣的茶葉如烏龍茶、花茶，則沖泡時間不宜長；而白茶加工時未經揉捻，細胞未遭破壞，茶汁較難浸出，因此其沖泡的時間相對延長。通常茶葉沖泡的一次， 可溶性物質能浸出55%左右，第二次為30%。第三次為10%，第四次就只有1-3%了。
茶葉中的營養(yǎng)成分，如維生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等，第一 次沖泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩無幾了。香氣滋味也是頭泡香味鮮醇，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡少滋味，五泡六泡則 近似于白開水。所以說茶葉還是以沖泡二三次為好，烏龍茶則可五次，白茶只能泡二次。
其實，任何品種的茶葉都不宜浸泡過久或沖泡次數(shù)過多，最好是即泡即飲， 否則有益成分被氧化，不但減低營養(yǎng)價值，還會泡出有害物質。茶也不可太濃，濃茶有損胃氣。
各類茶葉的特點不同，或重香、或重味、或重形、或 重點，泡茶就要有不同的側重點，以發(fā)揮茶的特性。各種名茶本身就是一種特殊的工藝品，色、香、味、形各有千秋，細細品味卻是一種藝術享受。
