遵循茶藝的程序
要真正品出各種茶的味道來(lái)，最好遵循茶藝的程序，凈具、置茶、沖泡、敬茶、賞茶、續(xù)水這些步驟都是不可少的。置茶應(yīng)當(dāng)用茶匙；沖泡水七分滿為好；水壺下傾上提三次為宜， 一是表敬意，二是可是茶水上下翻動(dòng)，濃度均勻。俗稱“鳳凰三點(diǎn)頭”。
敬茶時(shí)應(yīng)避免手指接觸杯口。鑒賞名貴茶葉，沖泡后應(yīng)先觀色，后嘗味、察形，當(dāng)茶水飲去 三分之二，就應(yīng)續(xù)水，不然等到茶水全部飲盡，在續(xù)水時(shí)茶湯就會(huì)淡而無(wú)味。品茶程序最典型的還是烏龍茶，一招一式都有著美的意蘊(yùn)。
泡茶時(shí)用開(kāi)水沖泡茶葉，是茶葉中可溶物質(zhì)溶解于水成為茶湯的過(guò)程。泡茶這一過(guò)程需要較高的文化修養(yǎng)，不僅要有廣博的茶文化知識(shí)及對(duì)茶道內(nèi)涵的深刻理解，而且要具有高 雅的舉止，否則縱有佳茗在手也無(wú)緣領(lǐng)略其真味。
初學(xué)泡茶者在模仿他人動(dòng)作的基礎(chǔ)上，不斷學(xué)習(xí)、加深思索，由形似到神似，最終會(huì)形成自己的風(fēng)格。要想成為一 名茶人，不應(yīng)僅拘泥于泡茶的過(guò)程是否完整、動(dòng)作是否準(zhǔn)確到位，同時(shí)要增加文化修養(yǎng)，提高領(lǐng)悟能力。泡茶者的姿容、風(fēng)度以及泡茶者的內(nèi)心世界都會(huì)在泡茶過(guò)程 中表現(xiàn)出來(lái)，到達(dá)以茶修身養(yǎng)性、陶冶情操，做到能以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，融會(huì)貫通。
茶湯的濃度均勻也體現(xiàn)了泡茶的功力所在，要想茶湯的 濃度均勻一致，就必須練就眼力能準(zhǔn)確控制茶與水的比列。茶人總結(jié)出的“浸潤(rùn)泡”和人們常說(shuō)的“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”都很好地體現(xiàn)了自然知識(shí)和人文知識(shí) 的結(jié)合。中國(guó)茶人崇尚一種妙合自然、超凡脫俗的生活方式，飲茶、泡茶也是如此。
茶生于山野峰谷之間，泉出露在深壑巖罅之中，兩者皆孕育于青山秀谷，成為一 種遠(yuǎn)離塵囂、親近自然的象征。茶重潔性，泉貴清純，都是人們所追求的品位。人與大自然有割舍不斷的緣分。
茗家煮泉品茶所追求的是在寧?kù)o淡泊、淳樸率直中尋 求高遠(yuǎn)的意境和“壺中真趣”，在淡中有濃、抱樸含真的泡茶過(guò)程中，無(wú)論對(duì)于茶與水，還是對(duì)于人和藝都是一種超凡的精神，是一種高層次的審美探求。
對(duì)今天的人們來(lái)說(shuō)，喝杯茶如此的講究，大都難以理解。那是因?yàn)橹袊?guó)古老的茶道形式和內(nèi)容多已失傳，許多人甚至不知有中國(guó)茶道。賞茶有所謂“雀舌、旗槍”、“明前、 雨前”之分，泡茶有惠山泉水、揚(yáng)子江心水、初次雪水、梅上積雪之別，品茶還要講人品和環(huán)境協(xié)調(diào)，領(lǐng)略清風(fēng)、名曰、松濤、竹筠、梅開(kāi)、雪霽等，凡此種種，盡 在一具一壺、一品一飲、一舉一動(dòng)的微妙變化之中。
