貴腐酒——甜葡萄酒中的貴族
貴腐酒——甜葡萄酒中的貴族
上帝不吝惜賜福，卻每每使“?！钡脕?lái)不易。正因其來(lái)之不易，人們知其無(wú)比珍貴。貴腐酒的產(chǎn)生就是一種難得之“?！?。
緣起——一場(chǎng)美麗的意外
關(guān)于貴腐酒的由來(lái)還有一個(gè)有趣的故事。傳說(shuō)公元1650年，土耳其軍隊(duì)大舉入侵匈牙利。當(dāng)土軍迫近托卡伊?xí)r正值葡萄收獲季節(jié)，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧師號(hào)召葡萄園主推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才開(kāi)始收獲。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經(jīng)干蔫，表皮不僅變薄發(fā)皺，上面甚至還泛起了一層難看的霉菌。望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人們?cè)跓o(wú)奈之中也只能拿它來(lái)釀造當(dāng)年的葡萄酒了。但是，令人萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒味道要香醇濃郁得多。偶然的推遲采摘意外地為托卡伊葡萄酒帶來(lái)了從此走向世界的輝煌。
滴金——蘇岱地區(qū)的頂級(jí)貴腐
在貴腐甜酒系列之中，最有名的算是滴金(CH.D’YQUEM)，在去年英國(guó)的一次拍賣會(huì)上，一瓶1811年的滴金貴腐酒刷新了白葡萄酒的成交紀(jì)錄：75000英鎊。1811年至今，近200年，一瓶酒750毫升，合計(jì)每毫升1000英鎊，比黃金貴多了。
據(jù)介紹，在許多關(guān)于貴腐酒的介紹中，過(guò)分夸大了特殊氣候與產(chǎn)量的稀有，事實(shí)上，法國(guó)大部分地區(qū)都產(chǎn)貴腐酒，包括匈牙利、澳大利亞等地也都有貴腐酒產(chǎn)出。
然而以產(chǎn)地論，法國(guó)波爾多地區(qū)仍然是貴腐酒最重要的產(chǎn)區(qū)，蘇岱區(qū)(Sauternes)，幾乎就是“貴腐”的代名詞，細(xì)分為蘇岱與巴薩克兩個(gè)小區(qū)，蘇岱的頂級(jí)貴腐就是滴金。
釀造貴腐酒的葡萄品種是Semillion(賽美蓉)，這種葡萄皮薄，含糖多，很少能見(jiàn)到用長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)做貴腐酒的，但是滴金之中，就含有20%的長(zhǎng)相思。喝滴金是一種慢悠悠的享受，最好是在餐后，桌上有幾款甜品，搭配上一些金黃色的甜酒，如果是陳年的滴金，酒會(huì)呈現(xiàn)出琥珀色或者橘紅色。輕輕搖晃杯子，陳年的滴金香味馥郁，似乎能穿透鼻腔，細(xì)細(xì)聞，可以聞到蜂蜜、蜂蠟、荔枝、白色小花、甘草等多種味道，還有一種特殊的礦物質(zhì)香味，符合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。
