奢華松露：來(lái)自天堂的味道

價(jià)比黃金鉆石

松露是一種生長(zhǎng)在密林里的真菌，鮮品的味道宛如奶酪、麝香和洋蔥的混合，一旦與其他美食搭配，更能產(chǎn)生神奇的美味。正是這一特點(diǎn)，使它成為歐洲兩大名菜系法國(guó)菜和意大利菜中最為珍貴的調(diào)味品。

多年以來(lái)，松露一直是價(jià)高物稀的美味，原因在于它是一種不能完全被人工培植的食材，被稱(chēng)為“無(wú)娘果”或“天賜美食”。它生長(zhǎng)在密林之中橡樹(shù)、櫸樹(shù)或松樹(shù)的根部，對(duì)陽(yáng)光、水分和土壤要求相當(dāng)高。在非豐產(chǎn)年份，一般的品種都可賣(mài)到1公斤1500歐元的高價(jià)。

歐洲人食用松露已長(zhǎng)達(dá)一兩千年了。在松露傳統(tǒng)產(chǎn)地法國(guó)、意大利和西班牙，它最受人們寵愛(ài)。法國(guó)產(chǎn)的松露是黑松露，被稱(chēng)作“黑鉆石”，產(chǎn)量全球第一；意大利的松露是白松露，被稱(chēng)作“白黃金”，其中產(chǎn)于意大利皮亞蒙特大區(qū)Alba一帶的白松露，是世界上最昂貴的品種，價(jià)格最高可達(dá)黃金價(jià)的6倍；西班牙則出產(chǎn)紫松露。

此外，在歐洲的英國(guó)、克羅地亞和阿爾巴尼亞，美國(guó)的俄勒岡，我國(guó)的云南、四川，以及中東地區(qū)都有松露出產(chǎn)。

若論知名度，法國(guó)黑松露人人皆知，價(jià)格長(zhǎng)年都穩(wěn)定在約500美元1公斤，但要論貴重，當(dāng)屬意大利的白松露。即使在豐年，白松露的全球產(chǎn)量也僅3 噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，更為珍貴稀少。所以，它的售價(jià)是黑松露的5-8倍，價(jià)格根據(jù)豐歉年份浮動(dòng)，每公斤在2200~3500美元之間。

在法國(guó)，有一個(gè)著名的拉爾邦克松露市場(chǎng)，每年秋天松露收獲后，都吸引大量來(lái)自全球各地的游人到此參觀交易。

國(guó)際市場(chǎng)上，每年都舉行松露拍賣(mài)專(zhuān)場(chǎng)，那些珍稀名品往往在此時(shí)現(xiàn)身，買(mǎi)家趨之若鶩；同時(shí)，拍賣(mài)專(zhuān)場(chǎng)也往往成了一年一度世界美食和餐飲名流云集的場(chǎng)所。

秋天是白松露上市的季節(jié)，在意大利，每年的秋季都會(huì)在其北部小鎮(zhèn)阿爾巴舉辦為期6周的白松露節(jié)，吸引眾多游客前去參觀。節(jié)日閉幕后，將在附近的卡沃爾城堡舉行世界白松露拍賣(mài)會(huì)，并評(píng)選出年度白松露大獎(jiǎng)。

在松露的拍賣(mài)歷史上，不斷拍出過(guò)令人瞠目的價(jià)格。1951年，一塊1.8公斤的白松露，在歐洲以5000美元售出，那是二戰(zhàn)結(jié)束不久的年代，5000美元堪稱(chēng)天價(jià)了。

兩三年前，紐約一家高級(jí)飯店的老板曾在當(dāng)年的國(guó)際松露拍賣(mài)會(huì)上，出資4.1萬(wàn)美元，競(jìng)得了一塊2.3公斤重的白松露。

多種多樣的食法

歐洲人怎么吃松露呢？19世紀(jì)是黑松露的極盛期，當(dāng)時(shí)在正式的餐宴上，至少都要有一道以黑松露為主的菜肴。通常使用一種特殊刀具將其鮮品刨成薄片，與黃油、干奶酪做伴撒在通心粉、面條或者沙拉上，依賴(lài)主食的熱度激發(fā)其濃香，然后拌和食用。

法國(guó)和意大利的高級(jí)餐廳以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤雞、松露汁三文魚(yú)刺身以及松露汁通心粉等。黑松露煎蛋是法國(guó)人的傳統(tǒng)食法，將松露切成小塊混進(jìn)蛋液中攪拌，然后放進(jìn)平底鍋中煎炒即可。如果以白松露為主加入乳酪、雞蛋、牛奶做成干酪，與面包同吃，滋味也無(wú)比美妙，這是經(jīng)典的家庭松露菜肴。

廚藝上有自信心的家庭主婦，通常把白松露切片后與黃油、意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。也有將薄片調(diào)于黃油、橄欖油和調(diào)味醬中鮮吃，或者作為高湯的調(diào)料，幾片松露就能讓一道湯變得鮮美起來(lái)。

美國(guó)紐約時(shí)代廣場(chǎng)曾推出過(guò)售價(jià)1000美元的甜品百吉圈點(diǎn)心，這款糕點(diǎn)用六種魚(yú)子醬和龍蝦肉制成，表面覆蓋著名貴的白松露、奶油乳酪和枸杞果醬以及可食用的裝飾金葉。

然而，松露最美味的吃法據(jù)說(shuō)是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地烤一下，烤到表皮微微起泡，然后蘸上鹽末。

松露的特色是香氣無(wú)與倫比，所有和它一起燒煮的食材最后都會(huì)帶上松露香味。那種鮮嫩、柔軟、齒頰留香的感覺(jué)，會(huì)始終留在食客味覺(jué)記憶的深處。