借助母豬和母狗來尋找
要吃松露，先得去“獵松露”。但這并不是真的荷槍實(shí)彈入林打獵，而是去尋找生長在林子下30~50厘米，被枯葉和泥土覆蓋的松露，采挖松露的人被叫作松露獵人。
在盛產(chǎn)松露的地區(qū)，每年當(dāng)10月-11月松露成熟季節(jié)來臨，往往會(huì)有多達(dá)兩三千人入林尋挖，專職以此為生的人也為數(shù)不少。
松露生長和成熟在橡樹、櫸樹或松樹下，且深藏在地表中，表土似乎毫無生命跡象，同時(shí)菌體表面還覆蓋著魚鱗一樣的片狀物，因此肉眼極難發(fā)現(xiàn)，采集不容易，各國松露獵人使用的方法也不盡相同。
一般來說，入林尋寶通常要牽一頭經(jīng)過訓(xùn)練的母豬或者母狗，人們稱之為“帶著鼻子去打獵”。因?yàn)槌墒斓乃陕赌苌l(fā)出一種類似動(dòng)物雄性激素的氣味，誘導(dǎo)雌性動(dòng)物進(jìn)行追尋。憑借靈敏的嗅覺，母豬和母狗能準(zhǔn)確地引領(lǐng)主人發(fā)現(xiàn)寶貝。尤其母豬對(duì)這種美食向來垂涎欲滴，一旦嗅到了松露的蛛絲馬跡，立即陷入狂喜，刨地三尺也要將土里的松露拱出來吃掉。
由于“尋松豬”一刨出松露就會(huì)大口吞食，因此近年法國人開始訓(xùn)練“尋松狗”代勞。一只訓(xùn)練有素的“尋松狗”，價(jià)值近3000歐元?！皩に晒贰闭业剿陕逗髸?huì)原地趴下，讓主人以小彩旗插好作出標(biāo)記。但母豬的尋找能力比狗強(qiáng)，飼養(yǎng)成本也低得多，這又成了部分獵人依然喜歡用它的原因。
意大利人訓(xùn)練“尋松狗”有一套好辦法，但要經(jīng)過一番耐心。在尋找松露的前一夜，主人通常讓獵狗不吃不喝，這一招令獵狗在入林后，會(huì)更努力地去尋找松露來換取獎(jiǎng)勵(lì)，比如面包和奶酪。
成熟時(shí)三四天內(nèi)必須挖出，否則會(huì)變成朽木一塊
松露在生長期間還會(huì)釋放昆蟲信息素，吸引昆蟲在它的外皮上產(chǎn)卵，以便將它們賴以傳宗接代的孢子菌絲傳播出去。所以，歐洲一些有經(jīng)驗(yàn)的松露獵人也會(huì)根據(jù)松露蠅的卵子和幼蟲找到松露。
有時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一群蠅子圍繞著某處聚集飛行，就可以斷定地底下可能有松露了。松露的成長十分霸道，一塊拳頭大的成品就能把周圍十幾二十平方米土壤的養(yǎng)分全部吸收，成熟時(shí)連地表的枯葉也會(huì)變焦，就像被雷擊燒過似的。松露成熟時(shí)三四天內(nèi)必須挖出來，否則其香味將全部揮發(fā)，變成朽木一塊。
每個(gè)松露獵人都熟記著自己家傳的一幅藏寶圖，通常都會(huì)到父輩們?cè)?jīng)找到過松露的地點(diǎn)去。他們懂得看地脈山形，憑眼睛和經(jīng)驗(yàn)把自己的動(dòng)物助手帶到可能有松露生長的林子里去。珍貴的松露只要與它生長地的一撮泥土混放在一起，便可長期儲(chǔ)存，也只有這些泥土才能讓它那迷人的香氣留住。目前還有一個(gè)比較通常的辦法，先用紙巾包好，再用錫紙裹上一層，置放冰箱內(nèi)冷藏。
我國大約在二三十年前，有山民發(fā)現(xiàn)了松露，中國的松露雖然個(gè)頭比歐洲的小，但香味十分濃烈，早期人們不知其價(jià)值，有人用來喂豬，現(xiàn)在采集收購后也出口到歐洲市場(chǎng)，售價(jià)約為200-300美元1公斤。
