燒臘對(duì)于兩廣地區(qū)來(lái)說(shuō)一點(diǎn)都不陌生，具有味道其佳的燒臘菜肴需要名廚來(lái)把關(guān)出品品質(zhì)，嘴巴鮮是一個(gè)不起眼小草棚為何具有強(qiáng)大的魅力把一位從業(yè)15年燒臘名廚"吊"到碗里來(lái)。
365個(gè)行業(yè)你為何偏愛(ài)燒臘行業(yè)
對(duì)于生長(zhǎng)在1996年這個(gè)時(shí)代的人，錦衣玉食簡(jiǎn)直是一個(gè)奢侈的夢(mèng)，能夠吃飽飯有個(gè)床能夠睡覺(jué)已經(jīng)是天大的幸福，那個(gè)時(shí)候的我談何追求事業(yè)夢(mèng)想，一切要解決當(dāng)下生存問(wèn)題。
面對(duì)當(dāng)時(shí)特殊年代我只能解決自己生存問(wèn)題以及溫飽問(wèn)題，當(dāng)時(shí)廣州受深圳開(kāi)發(fā)區(qū)影響，香港澳門(mén)經(jīng)常往來(lái)，廣州自然而然愛(ài)吃燒臘就多了起來(lái)，對(duì)燒臘人才需求就慢慢多了起來(lái)，當(dāng)時(shí)我心里考慮幾個(gè)問(wèn)題。
1、民以食為天，生活在什么樣的環(huán)境下的人都要吃飯，從事餐飲行業(yè)時(shí)時(shí)不缺吃口飯，因?yàn)椴惋嬋瞬攀鞘袌?chǎng)上剛需。餐飲老板不會(huì)自己親自下廚做出品，只能外招讓有廚藝有經(jīng)驗(yàn)的人員從事，故不缺工作環(huán)境不缺工作。
2、特別深圳作為當(dāng)時(shí)開(kāi)發(fā)經(jīng)濟(jì)特區(qū)，廣州作為與他的鄰居必然也會(huì)發(fā)展起來(lái)，到時(shí)餐飲店只會(huì)越來(lái)越多不會(huì)越來(lái)越少。
3、我回顧一下我的鄰居跟我說(shuō)過(guò)，我們生活在改革開(kāi)發(fā)的年代，機(jī)會(huì)并不多，遇上就好好珍惜，深圳是改放經(jīng)濟(jì)特區(qū)，廚藝過(guò)精經(jīng)驗(yàn)過(guò)豐富有很大機(jī)會(huì)可以到深圳、香港、澳門(mén)發(fā)展，那邊經(jīng)濟(jì)比較活躍同時(shí)收入也多。
4、剛開(kāi)始出于解決生存問(wèn)題選擇從事燒臘行業(yè)，由于自己的學(xué)歷低，從1996年一直從事至今，中途也有想過(guò)更換別的行業(yè)，中途停了從事燒臘廚師行業(yè)，轉(zhuǎn)型2年做食品銷(xiāo)售，突然發(fā)現(xiàn)自己從事15年的燒臘自己轉(zhuǎn)型別做的行業(yè)不能得心應(yīng)手，老板和領(lǐng)導(dǎo)也不重視我感覺(jué)沒(méi)有存在感，2年銷(xiāo)售轉(zhuǎn)型結(jié)束后我堅(jiān)持回到燒臘廚師行業(yè)至今從未想要更換過(guò)。
別人給你一個(gè)位置，我給你一份事業(yè)
據(jù)王剛師傅回憶從1996年那時(shí)候中國(guó)經(jīng)濟(jì)正在進(jìn)入復(fù)蘇階段，別的工作不好做收入也不穩(wěn)定，90年代中國(guó)進(jìn)入改革開(kāi)放階段，當(dāng)時(shí)除做餐飲行業(yè)能夠保證每天有飯吃、有地方住、有工作做之外，別的行業(yè)他幾乎沒(méi)有考慮過(guò)?；仡檹臉I(yè)這15年里任職最高職位只能是一名廚師主管，多次想競(jìng)爭(zhēng)廚師長(zhǎng)或者更高的職位時(shí)往往會(huì)遇到許多阻力。
一次偶然朋友聚餐上認(rèn)識(shí)嘴巴鮮甘老板，他與別的老板不同，別的老板只會(huì)給我一份可觀的薪資，一份不錯(cuò)工作環(huán)境以及職位，往往忽略了我也想往上爬我也想出人頭地。當(dāng)時(shí)甘老板正在發(fā)愁如何找到適合的名廚幫他解決燒臘烹飪出品的問(wèn)題，他在聚會(huì)上說(shuō)了一句話(huà)："如果你們有適合的人才推薦，符合我對(duì)名廚師要求，具有上進(jìn)心具有責(zé)任心，超強(qiáng)的壓能力以及承受能力，我給的不是一份薪資，我給的不是一個(gè)位置而是成為合伙伙伴"。
于是我主動(dòng)與甘老板搭上話(huà)，甘老板這句話(huà)剛落我便有深深的感觸，在我從業(yè)這15年來(lái)很少會(huì)有老板出說(shuō)這樣的話(huà)，有這樣君心與胸懷。我王剛從1996年6月從事燒臘行業(yè)至今，在2005年5月廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心通過(guò)考試獲得高級(jí)中式烹調(diào)師編號(hào)《0519000000303287》和高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員編號(hào)《0519000000304855》的證書(shū)。先后在廣州美伊大酒店、深圳丹鳳軒、廣州軍區(qū)金園賓館、中山雅居樂(lè)長(zhǎng)江酒店任職負(fù)責(zé)燒臘菜肴、烹飪、燒制、配方深改革多次出品榮獲任職酒店燒臘售菜肴前列，至今從事燒臘行業(yè)15年。我主動(dòng)留下甘老板的電話(huà)有空我去看看你草棚屋的燒臘弄怎么樣，看一下有什么需要我?guī)椭愕摹?
嘴巴鮮拿什么把從業(yè)15年燒臘名廚"吊"到碗里來(lái)
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)半年時(shí)間反復(fù)考慮與甘老板反復(fù)接觸，我發(fā)現(xiàn)他身上有跟別的老板不同之處。
1、他重視人才，人性化善待。
2、他沒(méi)有老板架子與口吻。
3、他是一個(gè)門(mén)外漢不懂燒臘，他會(huì)更加珍惜聽(tīng)取燒臘廚師建議。
4、他是一個(gè)想做實(shí)事的人，從不搞虛頭。
5、他會(huì)跟員工一起工作一起下班。
6、他懂與員分享，懂聽(tīng)取員工的建議。
通過(guò)這半年來(lái)反復(fù)接觸我發(fā)現(xiàn)嘴巴鮮的甘老板存在以上幾點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)深深吸引著我，在我以往從事燒臘行業(yè)中許多老板往往不會(huì)重視我們這些當(dāng)廚師，通常認(rèn)為我們廚師低文化、低素質(zhì)、沒(méi)眼光沒(méi)抱負(fù)只會(huì)天天埋頭炒菜做出品。有時(shí)候食客投訴菜肴有問(wèn)題第一時(shí)間找我們這些當(dāng)廚師算賬，除了有一份收入不錯(cuò)的薪資，許多燒臘廚師從來(lái)多數(shù)是沒(méi)有尊言感。想要不斷升職必須要廚師長(zhǎng)讓位或者提撥，許多廚師長(zhǎng)技能以及經(jīng)驗(yàn)都不足我經(jīng)常壓炸我，往往會(huì)導(dǎo)致我對(duì)這個(gè)行業(yè)產(chǎn)生絕望，甘老板讓我在這個(gè)行業(yè)重新獲得尊重與認(rèn)可，故我辭掉原來(lái)五星級(jí)酒店的工作與甘老板一起把嘴巴鮮做好。
