【2023年2月9日,澳門】美高梅欣然宣布,旗下位于澳門美高梅的「金殿堂」餐廳獲頒《2023黑珍珠餐廳指南》「黑珍珠一鉆餐廳」殊榮,該獎項不僅充分肯定了美高梅卓越非凡的餐飲服務,同時助力鞏固了澳門作為聯(lián)合國教科文組織評定的「創(chuàng)意城市美食之都」的地位,更為嶺南菜系的傳承與創(chuàng)新立下矚目佳績。
美高梅餐飲部副總裁Geoffrey Simmons表示:「這項殊榮是美高梅推動澳門餐飲多元發(fā)展方面的成果努力,團隊將繼續(xù)盡心盡力,為賓客提供至臻的餐飲體驗。美高梅希望以『金殿堂』嶺南手工菜的獨特定位,創(chuàng)新傳承嶺南文化,將中國地方菜系的廚藝精髓發(fā)揚光大,讓來自世界各地的旅客發(fā)掘地道風味。 」
嶺南菜系的傳承與創(chuàng)新
擁有超過20年烹飪經(jīng)驗的「金殿堂」總廚徐偉豪,將傳統(tǒng)手法與現(xiàn)代風味融合,對歷史悠久的嶺南菜重新演繹。嶺南菜除包括廣府菜外,還涵蓋廣西、海南、香港及澳門的菜色,更有潮州菜及客家菜的風味。其特點是烹飪口味及食材隨著季節(jié)時令而變化,避免過度調(diào)味,并注重將食材原味發(fā)揮到極致。無論是以谷物、肉類還是海鮮為基礎的菜肴,徐總廚總能使用不同方式烹調(diào),其中包括以「快炒」來突顯時蔬的爽脆,以及用「慢燉」來炮制出肉質(zhì)細嫩的口感,呈現(xiàn)「清、鮮、爽、嫩、滑」兼?zhèn)涞牟穗取Ｐ炜倧N在廚藝上忠于嶺南傳統(tǒng),同時不斷開闊視野,以跟上現(xiàn)代餐飲的步伐。
《黑珍珠臻享套餐》完美詮釋嶺南風味
為與食客同慶「金殿堂」獲頒「黑珍珠一鉆餐廳」殊榮,餐廳特別推出《黑珍珠臻享套餐》(含六道菜品),以一系列特色手工招牌菜品,詮釋傳統(tǒng)與創(chuàng)意兼?zhèn)涞膸X南滋味,更突顯徐總廚的烹飪哲學——以多變創(chuàng)意和嚴選食材,打造上乘佳肴。
套餐中的「嶺南魚香脆皮百花雞」是嶺南地區(qū)家喻戶曉的經(jīng)典菜品,徐總廚摒棄常見蒸制手法,別出心裁地采用香煎方式烹飪,香脆雞皮下的釀蝦膠以清甜的日本藍天使蝦、鮮香的越南白蝦和爽脆的珠三角花竹蝦共三種不同蝦肉特制,口感和味道均得到升華。享用前現(xiàn)場刨上經(jīng)過秘制凍干處理的澳門聞名馬友咸魚,提鮮增香,而漁網(wǎng)造型的精致擺盤,更是向老澳門的漁村風貌致敬。
另一道經(jīng)典懷舊菜色「金腿燕窩鷓鴣粥」,是一道老少咸宜且極具營養(yǎng)的古法佳肴。鷓鴣粥雖取名為「粥」,但奇妙之處卻在于它并不含任何米飯熬制。而是以法國鷓鴣胸肉拍打成蓉,混合細滑的參薯蓉,并加入以鷓鴣肉及骨頭熬制的湯底烹調(diào),形成「粥」一樣的綿滑口感;最后以官燕點綴,不僅口感豐富,營養(yǎng)價值也大為提升。套餐還包括多道手工菜,如「姜蔥海參叉燒撈手打蝦子面」及「日本帆立貝藜麥龍蝦湯浸有機菜苗」等。
「金殿堂」《黑珍珠臻享套餐》從即日起限量供應,每位澳門幣1,280元*;可另外以每位澳門幣500元*搭配精選美酒或每位澳門幣300元*搭配中式茗茶。咨詢及訂座,歡迎致電或發(fā)郵件。
*須加收10%的服務費
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照片描述:
01美高梅餐飲部助理副總裁李靖輝及「金殿堂」總廚徐偉豪出席《黑珍珠餐廳指南2023》頒獎典禮。
02「金殿堂」是澳門享負盛名的殿堂級食府之一,主理經(jīng)典融合創(chuàng)意的殿堂級嶺南手工菜。
03徐總廚將嶺南地區(qū)家喻戶曉的經(jīng)典手工菜百花雞改良,呈獻「金殿堂」尊屬的「嶺南魚香脆皮百花雞」。
04懷舊嶺南手工菜品「金腿燕窩鷓鴣粥」以精湛烹調(diào)技藝,將食材的每一絲精華濃縮于綿滑滋潤的湯羹之中。
關于《黑珍珠餐廳指南》
《黑珍珠餐廳指南》由美團點評創(chuàng)辦,是當今中國餐飲業(yè)界極具權威性的專業(yè)美食榜單之一,旨在發(fā)掘和推廣中國餐飲文化,是中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要助力。榜單邀請知名美食家、烹飪專家和美食文化傳播者,以匿名、專業(yè)和嚴謹為原則,從烹飪水平、餐廳體驗、傳承創(chuàng)新三個維度,在百萬品質(zhì)餐廳中甄選出卓越的「鉆級」餐廳,打造專業(yè)權威性的美食榜單。
關于美高梅
美高梅中國控股有限公司,簡稱美高梅,為大中華地區(qū)領先的度假酒店發(fā)展商、擁有者和運營商之一。美高梅現(xiàn)時擁有及經(jīng)營兩家酒店:澳門美高梅位于澳門半島、是屢獲殊榮的豪華綜合度假酒店;而位于澳門路氹城的美獅美高梅為一現(xiàn)代豪華綜合度假酒店,2018年開業(yè)后令美高梅品牌在澳門的版圖擴大逾一倍。
澳門美高梅是《福布斯旅游指南》五星評級之綜合度假酒店,是一充滿創(chuàng)意和風格的藝術杰作。除了約600間豪華客房及套房,賓客還能在這里發(fā)現(xiàn)眾多與別不同的奢華享受,包括以巨型玻璃天幕覆蓋、充滿歐陸設計特色的天幕廣場,氣勢磅礡。澳門美高梅擁有世界一流的設施,包括占地逾5,000平方尺用作展示各類藝術經(jīng)典名作的“美高梅展藝空間”、水療中心、七間各具特色且集合各國佳肴的餐廳及酒吧等。此外,功能齊全的會議及場地設施,也讓澳門美高梅成為舉辦各類宴會的理想地點。酒店位于澳門半島最矚目的地段上,位置優(yōu)越,與名店林立的壹號廣場相連。
美獅美高梅是美高梅在中國的最新綜合度假酒店。項目設計猶如路凼城的“珠寶盒”,設有近1,400間客房及套房、亞洲首個動感劇院、偌大的會議空間、奢華的水療設施、零售商店、餐飲配套,以及美高梅首間國際酒店別墅”雍華府”為賓客提供極致豪華體驗。美獅美高梅的視博廣場天幕在2019年1月19日被評為最大的懸跨網(wǎng)架式結構玻璃屋頂(自支撐),是中國澳門首個建筑及結構范疇的吉尼斯世界紀錄?榮譽。美獅美高梅旨在推動多元化發(fā)展,為澳門帶來更多先進及創(chuàng)新的娛樂體驗,讓澳門繼續(xù)發(fā)展成為世界旅游休閑中心。美獅美高梅是澳門唯一囊括三星級綠色建筑設計標識和運行標識的巨型綜合建筑及酒店,更是大灣區(qū)首家及大中華區(qū)第二家取得該認證的酒店。
美高梅中國控股有限公司主要由美高梅國際酒店集團 (MGM Resorts International)擁有(紐約證券交易所代號:MGM)。美高梅國際酒店集團是世界領先的全球酒店及餐飲款待公司,其轄下的度假酒店項目包括百樂宮大酒店(Bellagio)、美高梅大酒店(MGM Grand)及曼德拉灣大酒店(Mandalay Bay)。
