如何學(xué)會(huì)用眼觀法直接篩選出最好的雞蛋?
五個(gè)雞蛋，有經(jīng)驗(yàn)的煮婦應(yīng)該一眼就能看出，最上面的有破損，微生物會(huì)很快繁殖，最好馬上食用。中間左邊的雞蛋非常光亮，毛孔看上去也很小，特滑溜，別以為這種雞蛋就很新鮮，如果在菜場(chǎng)看到一定別選，肯定是放了很久沒(méi)賣出去的。右邊的雞蛋看上去很完整，但仔細(xì)觀察蛋殼上花花的小灰點(diǎn)特多，這種十有八九就是散黃蛋。下邊右側(cè)的雞蛋是我問(wèn)店家要的壞雞蛋，一般碰到有這么明顯的黑點(diǎn)，說(shuō)明里面一定是腐敗了，直接扔了免得浪費(fèi)感情。
如何辨別人造雞蛋?
據(jù)資料顯示，人造雞蛋的蛋殼可以做到真假難辨，主要成分都是碳酸鈣，但人造蛋中含有一些石膏。最直觀的方法就是上次電視節(jié)目中有教過(guò)，看蛋黃外邊有沒(méi)有包裹一層白色的膜，并且真雞蛋很多會(huì)有一條白色的絮狀物，這是雞蛋里面胚胎的物質(zhì)。而假雞蛋是無(wú)論如何也造不出這層物質(zhì)的。
人造蛋的主要成分是樹(shù)脂，淀粉，凝固劑，檸檬色素等，很多地下工廠亂用添加劑，吃了這樣的雞蛋一定對(duì)身體有危害，下面就教大家最簡(jiǎn)單的辨別方法：
1、看蛋殼：“人造蛋”蛋殼特別光滑，剝開(kāi)后發(fā)現(xiàn)蛋清不粘稠，而且很容易和蛋黃混合成一團(tuán)。真雞蛋內(nèi)殼一定有白色的薄膜，而假雞蛋沒(méi)有。
2、聞味道：人造蛋有很大一股化學(xué)藥劑的味道，而真雞蛋打開(kāi)后無(wú)論蛋殼和蛋黃都有一股腥味。
3、看氣孔：強(qiáng)光下觀察蛋殼有無(wú)氣孔，有一般就是真雞蛋。而假雞蛋特光滑，肯定沒(méi)有氣孔。
4、手搖晃：真雞蛋特別結(jié)實(shí)，新鮮雞蛋怎么搖也不會(huì)感覺(jué)里面晃動(dòng)，而人造蛋就有響聲，這是因?yàn)槿嗽斓疤砑拥幕瘜W(xué)成分不經(jīng)碰撞，一旦搖晃就有水分從凝固劑中溢出。
5、看蛋黃：“人造蛋”打開(kāi)不久后蛋黃，蛋清就會(huì)融合到一起，因?yàn)榈包S沒(méi)有一層膜包裹，而且是同一種化學(xué)制劑制成。而且煎蛋時(shí)，蛋黃也會(huì)自動(dòng)散開(kāi)，形成不了圓形的蛋黃。
6、問(wèn)價(jià)格：碰到價(jià)格特便宜的雞蛋，您也要長(zhǎng)個(gè)心眼了。市面上一般洋雞蛋也得4.5元一斤，而人造雞蛋
每個(gè)蛋的成本是5分，最低售價(jià)是2角。黑心作坊一個(gè)人一天就能造出一千多個(gè)雞蛋。
我挑了一個(gè)洋雞蛋，一個(gè)市面上賣的土雞蛋觀察蛋黃和蛋清。土雞蛋感覺(jué)蛋白濃稠清澈，粘粘的，像蜂蜜一樣會(huì)拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲。洋雞蛋蛋黃比較松散，蛋白很清稀，比較而言蛋黃也更小，顏色更淺一些。
