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各品種雞蛋概述
從安全性，新鮮角度考慮，無公害的綠色或散養(yǎng)雞蛋，只要生產(chǎn)的環(huán)境有人監(jiān)管，養(yǎng)雞的土壤農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)，喂養(yǎng)的飼料無激素，這樣生產(chǎn)的雞蛋至少安全性有確實的保障，吃得也放心。
而菜市場和超市一時間蹦出這么多品種的盒裝高價蛋讓人難以辨別，教大家最簡單的辦法，就是一定得看生產(chǎn)日期，再昂貴的雞蛋一旦不新鮮，散黃或發(fā)霉發(fā)臭也是白搭。一般15天之內(nèi)的雞蛋最新鮮，而超市的高價蛋仔細(xì)看看日期，很多都已經(jīng)超過15天還在賣，因為價格會高出普通雞蛋一倍甚至更多，市民們不會優(yōu)先考慮，導(dǎo)致放置30天還有存貨。特別是夏季，建議大家最好不買盒裝蛋，而是一個個的挑選。
關(guān)于所謂的土雞蛋和洋雞蛋，專家很早之前就有辟謠，兩種雞蛋的營養(yǎng)價值如蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，脂肪，維生素等經(jīng)過測試并無根本差異。而土雞蛋只是一個相對概念，地方雞種配種的雞，經(jīng)過散放養(yǎng)殖后生產(chǎn)的雞蛋就是土雞蛋;而洋雞蛋則是從國外引進(jìn)的雞種，經(jīng)過圈養(yǎng)生產(chǎn)的雞蛋。兩種雞蛋在不加作料的情況下，土雞蛋可能因為吃了更多的草，蟲子而口感更好，并且色澤金黃，蛋黃也更大。關(guān)于蛋黃的顏色也是跟雞吃的食物有關(guān)，多吃玉米的雞下的蛋就會呈紅色;而喂谷子或飯的，雞蛋黃就偏金黃色
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什么樣的雞蛋最好別吃?
生活中常常有碰到這樣的事兒，雞蛋明明看上去外殼新鮮可打開一看里面的黃已經(jīng)完全散掉，或者貼在蛋殼上，有些蛋清，蛋黃混合在一起;有些發(fā)黑發(fā)臭。
遇到這些雞蛋千萬就別吃了，因為蛋殼上同皮膚一樣是有很多小孔的，表面的細(xì)菌、霉菌等微生物非常多。一旦溫度變化，蛋殼上有水凝結(jié)或破損，這些微生物就通過小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，由于微生物和蛋中酶的作用導(dǎo)致蛋白質(zhì)被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位形成貼殼蛋;其次蛋黃膜分解散開，形成散黃蛋;如果細(xì)菌繼續(xù)繁殖就形成混湯蛋;腐敗后發(fā)出惡臭就變成了臭雞蛋。
如果遇到散黃蛋就一定要聞聞有無異味，一般別給孩子吃了，直接煎炒或高溫加熱后食用。顏色發(fā)黑發(fā)綠的臭雞蛋就直接扔垃圾桶吧。這樣的雞蛋不僅會危害健康還會引起中毒。
