鰻魚(yú)飯
作為一個(gè)鰻魚(yú)飯控，經(jīng)常面對(duì)的問(wèn)題就是：京城之內(nèi)，哪里有靠譜的鰻魚(yú)飯？每每得到答案都會(huì)第一時(shí)間飛奔趕到?？赡芎痛蠖鄶?shù)的沿海城市不同的是，北京雖然不靠海，但作為帝都，這里依然有著不錯(cuò)的鰻魚(yú)飯。這次為你帶來(lái)一份京城美味鰻魚(yú)飯完全指南。
若干年前，有在日本留學(xué)多年的朋友回京，談及日本菜，我的觀點(diǎn)一直是：如果一家店，連煮毛豆(枝豆)都做不好的話，那么很難相信這是好的日本料理。但是朋友卻說(shuō)：“衡量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是鰻魚(yú)飯。”
在日本，通常最好的鰻魚(yú)飯都是在專(zhuān)店之中，各種居酒屋也會(huì)有鰻魚(yú)飯，但往往都是在酒過(guò)三巡之后，人們才想起來(lái)吃上一碗。至于說(shuō)，一碗完美的鰻魚(yú)飯究竟長(zhǎng)什么樣，我們終于找到答案！吃了整一個(gè)禮拜的鰻魚(yú)飯之后，朋友小聚，點(diǎn)名依然要吃鰻魚(yú)飯。當(dāng)我再次看到這碗鋪滿了鰻魚(yú)的飯，眼淚居然差點(diǎn)奪眶而出……太感人了！
霧霾依舊，地鐵公交漲價(jià)，環(huán)路上依舊擁堵，當(dāng)你穿越大半個(gè)城而來(lái)，身上的寒氣尚未褪去，而面前居然就有這么一碗鰻魚(yú)飯，瞬間所有的負(fù)能量都被消耗了，愛(ài)誰(shuí)誰(shuí)吧！先讓我吃完這碗飯?jiān)僬f(shuō)。
慢走：名古屋鰻魚(yú)飯，一碗飯三種吃法
名古屋鰻魚(yú)飯
慢走餐廳
很早的時(shí)候，在尋覓鰻魚(yú)飯的征程中，就有非常資深的美食編輯推薦過(guò)慢走，但顯然我是屬于那種守舊的人，所以直到這個(gè)專(zhuān)題，我才與這碗名古屋鰻魚(yú)飯相遇。一直都覺(jué)得，一種食材三吃，要么是噱頭，要么是炫技，但當(dāng)我來(lái)到慢走的時(shí)候，才幡然悔悟：我真是來(lái)晚了！
老板來(lái)自日本松阪，叫做山本敬，到中國(guó)已15年了。所以如果你在店中遇到他的時(shí)候，多半會(huì)認(rèn)為這哥們雖然不是北京人，但一定不會(huì)是日本人，中文說(shuō)得太棒了。當(dāng)你翻開(kāi)慢走菜單的時(shí)候，第一頁(yè)便是招牌的鰻魚(yú)飯，甚至他們會(huì)在菜單中附贈(zèng)三種吃法：第一種吃法就是直接吃；第二種則是拌上芥末、蔥花以及海苔碎；第三種則是在鰻魚(yú)飯中加入海鮮湯。
老板山本敬來(lái)自日本，到中國(guó)已經(jīng)15年了
這些吃法其實(shí)并無(wú)特別，但真正的特別之處就在于他們的鰻魚(yú)切得較碎，排列方式真的讓人感動(dòng)。在你揭開(kāi)飯蓋的時(shí)候，會(huì)被撲面而來(lái)的鰻魚(yú)香擊中。老板的家鄉(xiāng)松阪離名古屋不遠(yuǎn)，所以他從小就吃長(zhǎng)成這樣的鰻魚(yú)飯。慢走的廚師長(zhǎng)和山本合作多年，從2001年就開(kāi)始一起研究關(guān)西料理。
鰻魚(yú)飯中加入海鮮湯，更為鮮美
山本解開(kāi)了我的很多個(gè)謎團(tuán)，譬如說(shuō)如何去衡量一家料理的標(biāo)準(zhǔn)，并非鰻魚(yú)飯。因?yàn)橥ǔ?duì)于居酒屋而言，鰻魚(yú)飯還有蕎麥面都是最后點(diǎn)的主食。至于說(shuō)，三種吃法之中，我個(gè)人最喜歡的是第二種吃法，就是拌上芥末和海苔碎的那種，新鮮山葵的加入使得鰻魚(yú)飯更亮了，而且那在桶中攪拌的感覺(jué)太爽快了。
需要提醒的是，慢走餐廳中午并不營(yíng)業(yè)，如果你一定想在中午吃到的話，可以移步happi sake，那里除了名古屋鰻魚(yú)飯之外，你絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)啤酒炸雞以及炸雞翅還有各種前菜。
