鰻魚飯
作為一個(gè)鰻魚飯控，經(jīng)常面對(duì)的問題就是：京城之內(nèi)，哪里有靠譜的鰻魚飯？每每得到答案都會(huì)第一時(shí)間飛奔趕到?？赡芎痛蠖鄶?shù)的沿海城市不同的是，北京雖然不靠海，但作為帝都，這里依然有著不錯(cuò)的鰻魚飯。這次為你帶來一份京城美味鰻魚飯完全指南。
若干年前，有在日本留學(xué)多年的朋友回京，談及日本菜，我的觀點(diǎn)一直是：如果一家店，連煮毛豆(枝豆)都做不好的話，那么很難相信這是好的日本料理。但是朋友卻說：“衡量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是鰻魚飯。”
在日本，通常最好的鰻魚飯都是在專店之中，各種居酒屋也會(huì)有鰻魚飯，但往往都是在酒過三巡之后，人們才想起來吃上一碗。至于說，一碗完美的鰻魚飯究竟長(zhǎng)什么樣，我們終于找到答案！吃了整一個(gè)禮拜的鰻魚飯之后，朋友小聚，點(diǎn)名依然要吃鰻魚飯。當(dāng)我再次看到這碗鋪滿了鰻魚的飯，眼淚居然差點(diǎn)奪眶而出……太感人了！
霧霾依舊，地鐵公交漲價(jià)，環(huán)路上依舊擁堵，當(dāng)你穿越大半個(gè)城而來，身上的寒氣尚未褪去，而面前居然就有這么一碗鰻魚飯，瞬間所有的負(fù)能量都被消耗了，愛誰誰吧！先讓我吃完這碗飯?jiān)僬f。
慢走：名古屋鰻魚飯，一碗飯三種吃法
名古屋鰻魚飯
慢走餐廳
很早的時(shí)候，在尋覓鰻魚飯的征程中，就有非常資深的美食編輯推薦過慢走，但顯然我是屬于那種守舊的人，所以直到這個(gè)專題，我才與這碗名古屋鰻魚飯相遇。一直都覺得，一種食材三吃，要么是噱頭，要么是炫技，但當(dāng)我來到慢走的時(shí)候，才幡然悔悟：我真是來晚了！
老板來自日本松阪，叫做山本敬，到中國已15年了。所以如果你在店中遇到他的時(shí)候，多半會(huì)認(rèn)為這哥們雖然不是北京人，但一定不會(huì)是日本人，中文說得太棒了。當(dāng)你翻開慢走菜單的時(shí)候，第一頁便是招牌的鰻魚飯，甚至他們會(huì)在菜單中附贈(zèng)三種吃法：第一種吃法就是直接吃；第二種則是拌上芥末、蔥花以及海苔碎；第三種則是在鰻魚飯中加入海鮮湯。
老板山本敬來自日本，到中國已經(jīng)15年了
這些吃法其實(shí)并無特別，但真正的特別之處就在于他們的鰻魚切得較碎，排列方式真的讓人感動(dòng)。在你揭開飯蓋的時(shí)候，會(huì)被撲面而來的鰻魚香擊中。老板的家鄉(xiāng)松阪離名古屋不遠(yuǎn)，所以他從小就吃長(zhǎng)成這樣的鰻魚飯。慢走的廚師長(zhǎng)和山本合作多年，從2001年就開始一起研究關(guān)西料理。
鰻魚飯中加入海鮮湯，更為鮮美
山本解開了我的很多個(gè)謎團(tuán)，譬如說如何去衡量一家料理的標(biāo)準(zhǔn)，并非鰻魚飯。因?yàn)橥ǔ?duì)于居酒屋而言，鰻魚飯還有蕎麥面都是最后點(diǎn)的主食。至于說，三種吃法之中，我個(gè)人最喜歡的是第二種吃法，就是拌上芥末和海苔碎的那種，新鮮山葵的加入使得鰻魚飯更亮了，而且那在桶中攪拌的感覺太爽快了。
需要提醒的是，慢走餐廳中午并不營業(yè)，如果你一定想在中午吃到的話，可以移步happi sake，那里除了名古屋鰻魚飯之外，你絕對(duì)不能錯(cuò)過啤酒炸雞以及炸雞翅還有各種前菜。
