Noma令人難忘的招牌菜
先別急著說(shuō)Noma好吃不好吃,高冷不高冷,美味沒(méi)有唯一標(biāo)準(zhǔn),食物的偏好也是一種最個(gè)人化的體驗(yàn)。Noma奉獻(xiàn)過(guò)這么多膾炙人口的Fine Dining冷段子功不可沒(méi),畢竟單一審美才是有趣的頭號(hào)敵人?;仡櫼幌履切┝钊穗y忘的Noma招牌菜吧。
Moss and cep 油炸苔蘚和牛肝菌
生苔蘚口感極苦,Redzepi把油炸過(guò)的芬蘭馴鹿苔蘚放在粉末狀的牛肝菌上做成這道菜。
Radish, soil and grass 小蘿卜、土和草
陶盆上桌,拔出蘿卜吃掉顯而易見(jiàn),餐廳建議連“土”一起吃掉,后者其實(shí)由麥芽和榛子粉做成,“土”里還埋了一層綿羊酸奶。
Botan ebi and flavors of Nagano Forest 螞蟻爬蝦
2015年初,Noma在東京文華東方限定店的第一道開(kāi)胃菜就是這道“長(zhǎng)野新鮮螞蟻爬北海道大蝦”,有時(shí)候螞蟻上菜前尚未死透,還會(huì)調(diào)皮地爬到桌子上。
Sorrel leaf and cricket paste野菠菜葉及蟋蟀糊糊
Redzepi特別喜歡昆蟲(chóng)入菜,嫩綠的野菠菜葉里夾的是蟋蟀做成的肉醬,仔細(xì)看還可以看到蟋蟀的須須~
Veal fibres 小牛肉纖維
把燉小牛頸肉的肉絲一條條撕下來(lái),團(tuán)成球,過(guò)油炸。
雞和蛋
DIY煎蛋,直接把帶熱油的煎鍋放在“雞窩”上,由食客自己煎一只野鴨蛋,拌著各種香料葉子。
鯡魚(yú)怒插面包球
英國(guó)著名料理仰望星空派的bite size版本。
Redzepi的菜厲不厲害?現(xiàn)在你明白他為什么這么紅了吧。