“在我們的照片上,你只能看到14個(gè)人,但在酒廠,"坦恩巧匠"的數(shù)目比這個(gè)多?!卑驳稀溈颂萍{(AndyMacdonald)告訴本刊。安迪· 麥克唐納是格蘭杰酒廠(Glenmorangie)的經(jīng)理,負(fù)責(zé)酒廠的運(yùn)營(yíng)管理,也帶領(lǐng)著酒廠里所有的“坦恩巧匠”釀造威士忌。格蘭杰的原產(chǎn)地是蘇格蘭東北部羅斯郡的坦恩(Tain)小鎮(zhèn),那里也是古老的皮克特人(Picts)的原居地。在格蘭杰品牌的標(biāo)記上,可以看到螺旋紋組成的萬(wàn)花筒圖案,便是源自皮克特人1000多年前的石雕。
“許多"巧匠"都是坦恩當(dāng)?shù)厝耍谒归L(zhǎng)于斯。他們的父輩,甚至父輩的父輩,都在酒廠工作,所以他們從家族那里得到了傳承。”安迪·麥克唐納說(shuō)。但這并不等于,要獲得成為“坦恩巧匠”的稱謂,釀酒師本人就必須擁有坦恩當(dāng)?shù)氐摹霸a(chǎn)地證明”。“酒廠里有很多" 巧匠"是土生土長(zhǎng)的蘇格蘭人,但我們同樣也有來(lái)自其他地方的"改造而成的蘇格蘭人"。廠里有一個(gè)從英格蘭來(lái)的"巧匠",為了釀酒,他搬到了坦恩,在這里工作了十幾年,這就是典型的"改造而成的蘇格蘭人"?!卑驳稀溈颂萍{對(duì)本刊說(shuō),“外來(lái)人也可以成為"坦恩巧匠",如果他有足夠的熱情,我們歡迎他。最重要的東西是熱情?!?
格蘭杰坦恩16巧匠
安迪·麥克唐納是一個(gè)土生土長(zhǎng)的蘇格蘭人,從他的家族姓氏上,不難猜到他的出身。麥克唐納(Macdonald)是一個(gè)典型的蘇格蘭姓氏,有一個(gè)氏族以此為名?!疤K格蘭人的特質(zhì)流淌在我的血液里,我們與英格蘭人不同。英格蘭人更拘謹(jǐn),喜歡獨(dú)來(lái)獨(dú)往。蘇格蘭人輕松、熱情、隨性?!卑驳稀溈颂萍{告訴本刊, “格蘭杰酒廠以前的擁有者,也姓麥克唐納。2005年,他們把酒廠賣給了路威酩軒(Moet Hennessy Louis Vuitton,LVMH)。”如今,格蘭杰是這個(gè)全球最大奢侈品集團(tuán)麾下唯一的威士忌品牌。
“不同的土地帶來(lái)不同的東西。法國(guó)的土地創(chuàng)造了紅酒,蘇格蘭的土地創(chuàng)造了威士忌。我們十分了解土地與造物之間的關(guān)系?!卑驳稀溈颂萍{對(duì)本刊說(shuō)。創(chuàng)立于1843年的格蘭杰,是蘇格蘭高地威士忌的典型代表。在古蘇格蘭語(yǔ)中,“Glenmorangie”意為“幽靜的峽谷”。因?yàn)楠?dú)特的地理位置,格蘭杰酒廠獲得了“全蘇格蘭最高酒廠”的盛名。特別的位置還給他們帶來(lái)了特別的水?!拔覀冡劸剖褂玫乃翘┞逑5娜??!本茝S靠近泰洛希山,那里森林覆蓋,樹木繁茂。泉水在地下深埋過(guò)百年,含有豐富的礦物質(zhì)。為了確保泉水不受污染,格蘭杰購(gòu)買了泰洛希泉水周圍250公頃的土地。“水帶來(lái)了很多東西,比如威士忌獨(dú)特的水果味和絲滑的口感。”安迪·麥克唐納說(shuō)。
格蘭杰全蘇格蘭最高的蒸餾器
在這個(gè)“全蘇格蘭最高的酒廠”里,擁有“全蘇格蘭最高的蒸餾器”。與傳統(tǒng)的洋蔥形矮胖蒸餾器不同的是,格蘭杰的蒸餾器是細(xì)長(zhǎng)如天鵝頸的一種器具,高度達(dá)到5.14米,在全蘇格蘭的蒸餾器中“一覽眾山小”?!?9世紀(jì)的時(shí)候,倫敦的杜松子酒商來(lái)到坦恩釀酒,因此,酒廠剛成立的時(shí)候,釀的是杜松子酒。杜松子酒的蒸餾器都很高,這就是為什么我們的蒸餾器這么特別的緣故?!卑驳稀溈颂萍{一面說(shuō),一面在照片上比畫,“你可以想象一下長(zhǎng)頸鹿,它的頭應(yīng)該在這里,跟蒸餾器一樣,這也是我們特別的原因。因?yàn)檎麴s器很高,蒸汽從底部升到頂部的道路很長(zhǎng),這意味著只有最純、最薄的原酒才能到達(dá)蒸餾器的頂端?!?
格蘭杰酒廠
安迪·麥克唐納擁有工程師資質(zhì)以及蒸餾學(xué)學(xué)位,在威士忌行業(yè)里干了二十幾年。在加入格蘭杰之前,他歷經(jīng)的酒廠有十余個(gè)。當(dāng)問(wèn)及他對(duì)現(xiàn)在所在酒廠最感特別的地方是什么時(shí),他說(shuō)“創(chuàng)新”,也說(shuō)“木桶挑選”,這并非一個(gè)意料之外的答案。格蘭杰所用的橡木桶,全部取自美國(guó)奧索卡山脈的白橡木,那里的白橡木生長(zhǎng)緩慢,年輪細(xì)密,孔小而均勻,非常利于威士忌的陳年。制作酒桶的木片,需要在室外風(fēng)干3年以上。另一個(gè)特別之處是,格蘭杰不使用新木桶制作單一麥芽威士忌,而是先用來(lái)存放美國(guó)波本威士忌,四五年后,當(dāng)木桶成熟,再將其運(yùn)回蘇格蘭,倒入格蘭杰威士忌原酒,開始陳年過(guò)程。