12月初，盒馬鮮生的首個(gè)便利店F2正式揭幕，到訪上海楊浦北外灘的白金灣廣場，在一派的商業(yè)氣息的缺乏中，F(xiàn)2（Fast&Freshade）的宣傳標(biāo)語顯得色彩奪目，走進(jìn)店中，800平米的空間被安排得十分妥當(dāng)，第一個(gè)驚喜被安排在進(jìn)門時(shí)，向右側(cè)輕輕的一個(gè)側(cè)目。
映入眼簾的是21cake廿一客的烘焙區(qū)域，很亮眼。
據(jù)介紹，電商蛋糕品牌21cake的面包產(chǎn)品線已籌備多時(shí)，這次經(jīng)由盒馬F2便利店引入，是理念與交付能力的一拍即合，也是集中生產(chǎn)、自有物流模式，與新零售概念的首次碰撞。
一如制作蛋糕時(shí)，對(duì)純正進(jìn)口乳脂奶油的堅(jiān)持，21cake面包產(chǎn)品打出“承擔(dān)不使用添加劑的一切后果”標(biāo)語，希望以優(yōu)質(zhì)進(jìn)口原料及合理工藝，取代添加劑、改良劑在烘焙中起到的作用。比如：店內(nèi)的可頌、丹麥等起酥產(chǎn)品，均使用比利時(shí)進(jìn)口歌文黃油，無需乳化劑修飾，也可以得到完美的蜂窩狀切面結(jié)構(gòu)。
在烘焙領(lǐng)域，極其精微的食材變化都會(huì)對(duì)工藝標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生影響，舉例而言，脫離乳化劑判斷黃油的打發(fā)程度，經(jīng)營西餅房數(shù)十年的老師傅也許都無法一下子適應(yīng)，然而，這只是21cake蛋糕車間內(nèi)，兩個(gè)月工齡生產(chǎn)人員“新手上路”的基本功。
由于烘焙過程中不使用改良劑，面包一經(jīng)出爐，淀粉就會(huì)進(jìn)入自然老化的過程，與我們以往購買面包的普遍認(rèn)知不同，21cake的面包產(chǎn)品最佳賞味期僅在12-24小時(shí)，不建議隔夜，店內(nèi)的標(biāo)語，與產(chǎn)品包裝上精確的出爐時(shí)間，均帶來一種緊迫感，告訴你這的確實(shí)不是可以屯起來、吃一周的面包，最好立刻食用，至多當(dāng)作下午茶、夜宵速速吃完。
目前，21cake焙坊區(qū)域售賣面包20余種，品類涵蓋主食面包、吐司切片、歐洲軟面包、起酥、法式布里歐修等，后廚區(qū)域備有烤箱，滿足客人立即加熱食用的需求，同時(shí)是店內(nèi)濃厚麥香的來源。一旁的冷藏展示柜中，整齊的擺放著設(shè)計(jì)風(fēng)格強(qiáng)烈的“冰滴半晌”黑咖啡飲品，以及21cake的招牌小切塊蛋糕，包括備受喜愛的布朗尼蛋糕。據(jù)店內(nèi)運(yùn)營人員透露，短期內(nèi)已有計(jì)劃，將登陸盒馬app的SKU（庫存量單位）拓展至三位數(shù)，配合盒馬F2便利店主打的寫字樓午餐概念，還將陸續(xù)提供多口味的三明治，及健康輕食。
13年的中央工廠、零庫存生產(chǎn)模式，以及覆蓋上海外環(huán)、北京六環(huán)內(nèi)的自有配送團(tuán)隊(duì)，是21cake入局新零售的先決條件，與此同時(shí)，盒馬F2便利店也將成為21cake線下體驗(yàn)的傳達(dá)站，使消費(fèi)者對(duì)品牌的印象，不再局限于方形蛋糕、牛皮紙蛋糕盒、方形蠟燭等等……
12月的北外灘，一切還在建設(shè)之中，被圍起的道路，招商的鋪位，或許是發(fā)展的跡象，也或許尚未可知，唯一可以確定的是，盒馬F2便利店與21cake已經(jīng)落戶于此，值得觀察、值得記錄。
*本文部分信息來自21cake店內(nèi)宣傳手冊。
