近日烏江榨菜又上熱搜了,一袋全球熱銷150億包的榨菜,成為網絡熱議的話題。1月18日,重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司、非遺傳承人趙平先生和烏江榨菜“嘗鮮大使”關曉彤宣布全球熱銷150億包;與此同時,北京、上海、廣州、深圳、紐約、巴黎等各城地標同時點亮,并吸引了多位明星線上自發(fā)助力。
(關曉彤微博)
(歡慶會現場)
(上海外灘)
羅馬非一日建成,烏江榨菜全球熱銷150億包,也不是一蹴而就。況且榨菜歷史悠久,品類眾多,產品同質化嚴重,為什么烏江榨菜就能脫穎而出呢?一言以蔽之,講究,全鏈路的講究。
包裝雖小而內藏匠心,方能行之久遠。從選材、配料到制作工藝,烏江榨菜都極其講究。
首先是原材。橘生淮南則為橘,橘生淮北則為枳,產地的好壞直接影響材料品質的高下。榨菜的原材料是青菜頭,這種起源于5萬多年前的蔬菜分布于世界各地,但最好的產地則在北緯30度。
青菜頭
神秘的北緯30度孕育了眾多味覺奇跡,這里位處亞熱帶季風氣候,四季分明,降水豐沛,物產豐饒,是全球著名的黃金奶源帶、名茶產茶帶和世界名酒帶。同時,受季風和青藏高原影響,這里已成為世界同緯度大陸東岸氣候最優(yōu)越的地區(qū),侏羅紀時期巖石風化的紫色土壤,富含多種微量元素和礦物水流,空氣、水流、土壤各方面均為培植青菜頭提供了得天獨厚的自然環(huán)境。地處涪水之濱、巴王之陵,“高-低-高”的馬鞍形氣候,利于青菜頭吸收營養(yǎng)物質,當地4-10度的低溫長達100多天,使得肉質口感更為肥嫩和鮮脆。
(涪陵產區(qū))
當然,產地優(yōu)質只是基礎,嚴格的選材標準才是關鍵。時令、外形、顏色、口感等16項關鍵標準嚴選,讓烏江榨菜贏在起點,優(yōu)選2月雨前青菜頭,外表要飽滿,類圓球形,表皮要呈青綠色,剖開肉質白而肥厚、質地嫩脆、無葉柄、老筋、老皮等,具備了這一系列條件,才能“登堂入室”,入選烏江榨菜的原材庫。
有了好的原材,下一步就是好的配料。配料雖小,卻是左右口感的關鍵。烏江榨菜的配料,每一項都精選全球頂級供應商?；ń?采用四川的漢源花椒,曾為唐代貢品; 醬油,來自全球第一的醬油生產商日本龜甲萬;制作用鹽,為地殼2000多米以下的古鹽礦精鹽;所用八角,為中國八角之鄉(xiāng)的廣西優(yōu)質大紅八角;辣椒,選用“辣椒王國”貴州的頂級二荊條辣椒……
如果說原材是大自然的精華,配料是不可或缺的輔助,那么神奇的傳統(tǒng)工藝,是關鍵的點睛之筆。烏江榨菜采用入選非遺文化的傳統(tǒng)工藝,每一道工藝、工序都極其講究。三清三洗,保證原材的潔凈和品質,三腌三榨,讓原材和配料充分融合入味;此外,從砍收、脫水、拌料、裝壇、封口等,需嚴格遵守時令節(jié)氣,歷經至少13道工藝、28道工序,讓青菜頭變成鮮脆爽口的烏江榨菜。
(榨菜制作)
要想傳統(tǒng)工藝發(fā)揚光大,需要傳古的基礎上進行創(chuàng)新。烏江榨菜在選材、生產、運輸各個環(huán)節(jié),采用了百項技術創(chuàng)新,讓烏江榨菜的品質百尺竿頭更進一步:
采用機器視覺的“卷積神經網絡算法+深度學習的圖像處理技術”、機器人技術、人工智能技術等,用于智能識別榨菜品質和自動運輸;創(chuàng)新的全自動充氮包裝體系,充氮鎖鮮,免擠壓結構,口感更鮮脆;2019年,建成全球先進的榨菜智能化生產線,匯集了德國、日本、美國、瑞士、比利時、法國等多國設備及技術。
(生產工藝)
目前,烏江榨菜擁有14項專利、13條榨菜自動化生產線,以及100多臺世界一流自動化設備。這些讓人眼花繚亂的新技術,讓烏江榨菜全方位持續(xù)升級,選材更精準、生產更高效、運輸更迅捷、口感更鮮美,從而讓傳統(tǒng)工藝在這個時代煥發(fā)出更強勁的生命力。
(張亮微博)
(五條人微博)
(黃雅莉微博)
凡此種種,才有了各路名人追捧的盛況,全球熱銷150億包的佳績。每個環(huán)節(jié)極致的講究,把匠心融入到生產的點點滴滴,時間自然會成為烏江榨菜的朋友,使其一步步走向全球,走到更多人的餐桌上,走到更多人的心里。
(紐約時代廣場)
(廣州小蠻腰、珠江之眼)
(西安大唐芙蓉園)
(巴黎春天步行街)
(北京京信大廈)
(武漢江灘)
(重慶雙子塔)
