隨著大眾生活水平的提升和健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們?cè)谶M(jìn)行酒類消費(fèi)時(shí)不僅僅滿足于“過(guò)把癮式”的工業(yè)化酒，而更趨向于選擇手工釀造且具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酒品，例如清酒。
清酒自唐朝時(shí)從中國(guó)傳入日本，以其清爽的口感和良好的保健功效廣受日本人喜愛(ài)，逐漸發(fā)展為日本國(guó)粹。清酒的功效眾多，如：緩解心理壓力、美白肌膚、減肥瘦身、防衰老、預(yù)防癌癥和高血壓、改善更年期綜合癥、治理骨質(zhì)疏松等。
消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)，中國(guó)清酒行業(yè)發(fā)展前景良好
清酒口感與功效兼?zhèn)?，預(yù)計(jì)未來(lái)將受到國(guó)內(nèi)更多80、90以及00后群體的喜愛(ài)，清酒的消費(fèi)需求和市場(chǎng)規(guī)模都將得到不斷增長(zhǎng)。
據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)清酒行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2019年，中國(guó)清酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已超10億元，2020年，在新型冠狀病毒肺炎疫情的影響下，中國(guó)清酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模仍實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2026年，中國(guó)清酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到20億元，行業(yè)發(fā)展前景較好。
米嗅與“清酒之神”結(jié)緣，將農(nóng)口尚彥研究所旗下清酒帶進(jìn)中國(guó)
農(nóng)口尚彥是日本傳奇杜氏之一，以匠人精神賦予清酒以靈魂，被譽(yù)為“清酒之神”。1932年，農(nóng)口尚彥出生于日本石川縣的清酒釀造世家，一生從事釀酒事業(yè)，曾27次獲得日本全國(guó)鑒評(píng)會(huì)金獎(jiǎng)，更令人驚奇的是12次連續(xù)獲得金獎(jiǎng)受賞。2008年被授予日本黃綬褒章，獲得厚生勞動(dòng)省認(rèn)定的釀酒界至高榮譽(yù)——“現(xiàn)代の名工”。
作為日劇《鬼之酒：奇跡釀酒人》原型人物，“能登杜氏”四天王之一。他釀的酒，極大地推動(dòng)了日本吟釀酒風(fēng)潮與山廢釀造法的復(fù)興，對(duì)清酒界影響至深。他曾說(shuō)：“我的人生就是做酒”。2017年，84歲高齡的農(nóng)口尚彥在石川縣成立了創(chuàng)新形式的現(xiàn)代化酒藏——農(nóng)口尚彥研究所，希望將畢生所學(xué)傳承予年輕一輩，繼續(xù)突破自己并釀制出最后的巔峰作品。
尋跡自然臻品，探索至臻清酒，循著農(nóng)口杜氏的匠心精神，米嗅團(tuán)隊(duì)于2019年踏上了日本造訪之路，前往農(nóng)口尚彥研究所，并與其達(dá)成合作，將旗下清酒順利帶入中國(guó)市場(chǎng)。
“清酒之神”搭檔“板前王者”，上演Super Sake Night巔峰碰撞之夜
在5月25日結(jié)束的米嗅Super Sake Night巔峰碰撞之夜上，三款農(nóng)口尚彥研究所旗下清酒：農(nóng)口尚彥研究所愛(ài)山山廢吟釀無(wú)濾過(guò)生原酒、農(nóng)口尚彥研究所山田錦純米大吟釀無(wú)濾過(guò)生原酒、農(nóng)口尚彥研究所五百萬(wàn)石山廢純米無(wú)濾過(guò)生原酒清酒搭配頂級(jí)板前日料大師-櫞舍鮨青木主理人青木桑與KOR傳奇主廚Jenson一起創(chuàng)意呈現(xiàn)的新鮮時(shí)令佳肴，在KOR SHANGHAI風(fēng)格多變的音樂(lè)烘托下，為魔都潮人饕客們奉上了當(dāng)晚堪稱神級(jí)味蕾體驗(yàn)的王炸組合饗宴。
（從左到右，櫞舍鮨青木董事長(zhǎng)Willian，櫞舍鮨青木主廚Aoki青木桑，演員李澤峰，米嗅創(chuàng)始人蔡宇昂）
第一組由農(nóng)口尚彥研究所愛(ài)山山廢吟釀無(wú)濾過(guò)生原酒搭配佐餐：天然熟成金槍魚中脂、A5和牛西冷以及低溫慢煮余市安康魚肝，極度討喜的瓜果香氣，帶有如同水果般自然集中酸度，非常適合做為認(rèn)識(shí)農(nóng)口尚彥研究所的第一杯酒。其次為農(nóng)口尚彥研究所山田錦純米大吟釀無(wú)濾過(guò)生原酒搭配金槍魚大脂及北海道紫海膽的組合，極具存在感的表現(xiàn)，厚實(shí)飽滿，飲下一口就像是吃下一口米飯，不自覺(jué)會(huì)咀嚼起來(lái)，配上油脂豐富握壽司，享受互相沖擊的搭配。
最后就是農(nóng)口尚彥研究所五百萬(wàn)石山廢純米無(wú)濾過(guò)生原酒清酒搭配佐餐海鮮太卷了，這是青木桑和Jenson的第二道聯(lián)手創(chuàng)造的菜肴，品嘗起來(lái)鮮美無(wú)比。而關(guān)于這瓶酒，有太多故事可以說(shuō)，極其豐富果類香氣，水晶果凍般的透明口感，集清酒熏、旨、鮮之大成令人無(wú)窮回味。
圖為櫞舍鮨青木主廚Aoki青木桑
頻頻亮相滬上高端餐廳，深受酒界人士喜愛(ài)
不止于被眾多明星名流帶火的KOR SHANGHAI，農(nóng)口尚彥研究所清酒更出現(xiàn)在魔都知名肉割烹餐廳炎珀Ember以及新派清酒餐廳——TAKA?昂清酒餐廳，在晚宴中表現(xiàn)出色，廣受賓客們的青睞。
三組農(nóng)口尚彥研究所旗下清酒和餐食搭配在米嗅與炎珀Embe攜手舉辦的「宴無(wú)止境，極致熱潮」晚宴上演了一出舌尖上的絕美“歌舞劇”。
第一組由農(nóng)口尚彥研究所山田錦純米大吟釀無(wú)濾過(guò)生原酒搭配進(jìn)肴和牛鵝肝最中餅，獨(dú)具日本特色。第二組由農(nóng)口尚彥研究所愛(ài)山山廢吟釀無(wú)濾過(guò)生原酒搭配西冷壽喜焼，讓初試之人一嘗便愛(ài)上。第三組由農(nóng)口尚彥研究所五百萬(wàn)石山廢純米無(wú)濾過(guò)生原酒搭配和牛炭火燒，口感層次復(fù)雜帶有厚重感，輕松去除口中殘留油脂感。
早前，米嗅特邀明星侍酒師 Ricco LUO駱柏廷在TAKA?昂清酒餐廳來(lái)了一場(chǎng)匠人與匠人之間的相遇，這次晚宴誕生了無(wú)數(shù)不可思議的美好畫面，Ricco對(duì)「清酒之神」佳釀的生動(dòng)詮釋，為在場(chǎng)賓客上演了一場(chǎng)精彩絕倫的視聽盛宴。以一場(chǎng)傾力打造的清酒搭配新派日料的晚宴為引，用匠心向更多人展示匠物之美。
第一組農(nóng)口尚彥愛(ài)山山廢吟釀無(wú)濾過(guò)生原酒與經(jīng)炭火+烤箱精心烤制的明太子雞翅搭配十分融洽。第二組農(nóng)口尚彥山田錦純米大吟釀無(wú)濾過(guò)生原酒搭配明火現(xiàn)烤的伊比利亞黑毛豬肋排，相應(yīng)成趣。第三組農(nóng)口尚彥五百萬(wàn)石山廢純米無(wú)濾過(guò)生原酒與鰻魚釜燒飯的搭配也是一絕，附帶草莓的果實(shí)香，完全可以與釜飯并駕齊驅(qū)。
6月27日，TAKA非常有幸邀請(qǐng)到滬上知名調(diào)酒師，來(lái)自于素可泰酒店的ATTILA為大家獻(xiàn)上一場(chǎng)精彩絕倫的雞尾酒搭配之夜，其中一款雞尾酒“桂魅”采用了農(nóng)口尚彥研究所五百萬(wàn)石山廢純米無(wú)濾過(guò)生原酒為基酒，帶大家走進(jìn)“清酒之神”農(nóng)口尚彥的佳釀匠制視界。期待用這款采用農(nóng)口尚彥研究所出品清酒所調(diào)制的雞尾酒，為賓客們展示出清酒非同凡響的融合魅力。
農(nóng)口尚彥的故事，就是一段傳奇，一個(gè)神話。他擅長(zhǎng)釀造高酒精度的清酒，且?guī)в袧饬业南銡夂酮?dú)樹一格的個(gè)性，用著他畢生的才華不斷鉆研釀酒，并創(chuàng)造出了一個(gè)又一個(gè)的名作。這次米嗅帶著農(nóng)口尚彥研究所5款清酒正式登陸中國(guó)，希望給國(guó)內(nèi)渴望高品質(zhì)生活方式的消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的清酒視界。
