人見(jiàn)人愛(ài)的西班牙火腿
在西班牙南北各地晃蕩了大約半個(gè)月之后，我想心滿意足地告訴大家：除了海鮮飯和火腿，在西班牙可以吃的東西簡(jiǎn)直太多啦！如果你也有去西班牙覓食的打算，不妨在出發(fā)前看看下面這些小知識(shí)吧。
西班牙：小面積的“美食大國(guó)”
首先要明確的一點(diǎn)是，西班牙雖然領(lǐng)土面積比中國(guó)小得多，但它和中國(guó)一樣，也是個(gè)各地飲食文化差距較大的國(guó)家。
西班牙雖然面積小，但飲食種類(lèi)并不少
這一點(diǎn)和我們熟悉的另一個(gè)美食大國(guó)——日本不太一樣。如果你從日本南邊的九州經(jīng)過(guò)大阪、東京，一直往北走到北海道，雖然各地的食材和鄉(xiāng)土料理也有差別，但口味上還是較為統(tǒng)一的。提及日本料理，人們總能有個(gè)大致的印象，而西班牙菜就像擁有八大菜系的中餐，并非那么容易下定義。
所以，人們便容易用印象中常見(jiàn)的西班牙菜，比如海鮮飯和火腿來(lái)作為代表性的料理——這就像日本人眼里中華料理的代表是麻婆豆腐和小籠包一樣。
簡(jiǎn)單舉例來(lái)說(shuō)，位于西班牙中部的馬德里及其周邊地區(qū)，雖說(shuō)是政治中心，但食材相對(duì)缺乏，飲食文化也遠(yuǎn)不如沿海地區(qū)那么發(fā)達(dá)。
馬德里的火腿博物館
南部以塞維利亞和格拉納達(dá)為代表的安達(dá)盧西亞自治區(qū)，因曾為穆斯林領(lǐng)地，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕艿搅四滤沽謳?lái)的較大影響。
西北部的加西利亞自治區(qū)毗鄰大西洋，捕魚(yú)業(yè)極其發(fā)達(dá)，因而也以美味的海鮮料理——尤其是章魚(yú)而聞名。
軟煮章魚(yú)
另外，東北部以巴塞羅那為代表的加泰羅尼亞自治區(qū)，以及北部靠近南法邊界的巴斯克自治區(qū)，則是西班牙料理革命的重鎮(zhèn)，這里誕生了一批世界知名的餐廳，如現(xiàn)已關(guān)閉的業(yè)界傳奇——Ferran Adrià開(kāi)辦的斗牛犬餐廳（El Bulli）。在《餐廳》雜志發(fā)布的2016年全球50佳餐廳排行榜的前10名中，僅位于這一區(qū)域的就有3家之多。
你沒(méi)看錯(cuò)，西班牙人也愛(ài)吃內(nèi)臟
如果你是一個(gè)不太挑食，食材愛(ài)好極其廣泛的食客，你大概會(huì)喜歡上西班牙。和歐洲某些菜品相對(duì)單調(diào)的國(guó)家相比，西班牙人挑選食材的口味和中國(guó)人倒更為相似。
在一些歐洲國(guó)家見(jiàn)不到的食材邊角料，你在西班牙都能看見(jiàn)。比如豬尾巴、牛肚、羊腦……西班牙人善于用精湛的烹飪手法將這些看上去不太受人待見(jiàn)的玩意兒，處理成一道道美味的菜肴。
這家位于馬德里，名為L(zhǎng)a Tasquería的餐廳，就是一家以做動(dòng)物內(nèi)臟而知名的餐廳。當(dāng)然，這里處理內(nèi)臟的方式還是較為含蓄的，比如羊腦配的是土豆蛋餅，而不是像煮腦花一樣把一大坨腦漿端在你面前煮給你看。
La Tasquería的羊腦土豆蛋餅
如果你在美國(guó)食評(píng)網(wǎng)上搜索這家餐廳，可能會(huì)看到不少食評(píng)把用餐經(jīng)歷寫(xiě)成了一次冒險(xiǎn)：“啊雖然這些食材看起來(lái)很驚悚，但我還是鼓起勇氣把它們都吃完了，真是一次不錯(cuò)的體驗(yàn)！”
而我則是一邊翻白眼一邊看完這些評(píng)論的，心想：你們要不也來(lái)中國(guó)擼個(gè)串試試？
新派料理革命的成果：創(chuàng)意料理
在西班牙吃喝的半個(gè)月里，給我留下深刻印象的不僅是這里的傳統(tǒng)飲食，還有各種有趣的創(chuàng)意料理。上世紀(jì)70年代，佛朗哥政權(quán)倒臺(tái)后，西班牙重新開(kāi)始了與外界頻繁的文化交流活動(dòng)。
其中，來(lái)自西班牙北部城市圣塞巴斯蒂安（此地屬于巴斯克自治區(qū)）的幾位廚師受到法國(guó)新派料理的影響，決定改良當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的巴斯克菜。這股風(fēng)潮隨后席卷西班牙其他地區(qū)，尤其是加泰羅尼亞，并由此引發(fā)了西班牙的新派料理革命（La nueva cocina）。
如今，西班牙人對(duì)創(chuàng)意料理的熱情比起法國(guó)人也是有過(guò)之而無(wú)不及。作為新派料理發(fā)源地的圣塞巴斯蒂安，僅有約20萬(wàn)人口，卻坐擁三家米其林三星餐廳，被稱為世界上人均米其林星星最多的城市。
圣塞巴斯蒂安的代表餐廳Arzak
如果你沒(méi)空遠(yuǎn)赴圣塞巴斯蒂安，在西班牙最熱門(mén)的旅游城市——巴塞羅那也有眾多創(chuàng)意餐廳可供選擇。
廚神Ferran Adrià開(kāi)辦的斗牛犬餐廳（El Bulli）自2011年便宣告關(guān)閉，F(xiàn)erran Adrià也逐漸退隱幕后，著手成立斗牛犬廚藝研發(fā)中心和數(shù)據(jù)資料庫(kù)，經(jīng)營(yíng)新餐廳的計(jì)劃轉(zhuǎn)到了曾在斗牛犬餐廳負(fù)責(zé)甜品的大廚——Ferran Adrià的弟弟Albert Adrià身上。
在Pakta餐廳偶遇Ferran Adrià（右）
如今的Albert Adrià已成為巴塞羅那創(chuàng)意料理的領(lǐng)軍人物之一，在巴塞羅那繁華的商業(yè)區(qū)主管著數(shù)家新派料理餐廳，其中的三家獲得米其林一星評(píng)價(jià)。
這些餐廳里，既包括主打西班牙tapas的創(chuàng)意餐廳，也有主打秘魯和日本的融合菜（Nikkei cuisine）的餐廳，以及墨西哥料理的餐廳。
熱鬧的tapas bar
主營(yíng)秘魯日本融合菜的Pakta餐廳
墨西哥創(chuàng)意料理
Ferran Adrià在斗牛犬餐廳時(shí)期創(chuàng)作的液體蛋黃，如今在這些餐廳也能品嘗到。一顆半透明的雞蛋黃狀的食物，咬開(kāi)后才驚覺(jué)口腔里瞬間充盈著橄欖油的香氣——是的，這顆“雞蛋黃”中間包裹著的其實(shí)是橄欖油。
包著橄欖油的“蛋黃”
說(shuō)了這么多，其實(shí)感受西班牙料理最好的方式，還是親自去上一趟。只是記得把各地的代表性菜式、傳統(tǒng)料理和現(xiàn)代料理多嘗試幾次，別再一直執(zhí)著于海鮮飯和火腿啦。
