德國：很白很“甜蜜”

甜蜜初印象

    在多數(shù)人印象中，德國葡萄酒是甜的，這該歸功于德國葡萄酒中非常引人入勝的“貴腐白酒”?！百F腐白酒”是在萊茵河畔的約翰尼斯堡葡萄園一次偶然事件中發(fā)現(xiàn)的。在德國境內(nèi)北緯50度附近，即接近葡萄可種植區(qū)域最北的地方，他們有意把葡萄留在樹上，放置很長時(shí)間后再采摘，這也是德國式遲摘法，不過，它所產(chǎn)生的效果在1775年才第一次被發(fā)現(xiàn)。用這種遲摘的葡萄釀出的葡萄酒非常甘甜可口，因?yàn)槠咸压て屏押?，果?shí)中的水份蒸發(fā)，其中的酸味成份也改變了，只有最好的主要成份留下來，再以其釀制葡萄酒自然是另一番風(fēng)味了。

     但德國的葡萄酒真的都是甜的嗎？如果了解德國在很多方面與歐洲其他國家的差異，例如評(píng)定方式、命名方法、葡萄酒風(fēng)格等，就能找到答案。

    在評(píng)定葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)這一方面，德國與其他國家不同。其他歐洲國家認(rèn)定最好的葡萄園或地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒才是最好的，而德國的認(rèn)定系統(tǒng)強(qiáng)調(diào)，最成熟的葡萄釀制的葡萄酒才是最高檔次的。具體來說，德國葡萄酒雖以產(chǎn)地命名，一般是村莊的名稱與葡萄園的名稱混合一起，但最好的葡萄酒，酒標(biāo)上的名稱還多一個(gè)組成部分——PRADIKAT，是表示葡萄在收獲時(shí)的成熟度，帶有這個(gè)標(biāo)識(shí)的葡萄酒是德國葡萄酒中最好的。其中，成熟程度較高的三個(gè)檔次的葡萄酒，其含糖量都很高，嘗起來很甜，這讓很多人誤以為德國葡萄酒的成熟程度就是甜度的標(biāo)志，事實(shí)上，成熟度表明葡萄成熟時(shí)的含糖量，而不是釀成葡萄酒后的含糖量。成熟度低的葡萄酒中的糖也可以完全發(fā)酵，使葡萄酒成為干葡萄酒，也就是說——成熟度與酒的甜度沒有因果關(guān)系，但與葡萄酒的等級(jí)有關(guān)。

    隨著葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，以及葡萄酒需求的風(fēng)格變化，德國產(chǎn)葡萄酒的甜度也在改變，現(xiàn)在也有甜性、柔和性或干性的。其中，大多數(shù)便宜的德國葡萄酒，如圣母的乳汁，口味都清淡，果味也很濃郁，且甜味很令人愉快，即使不與食物搭配，也會(huì)表現(xiàn)很好，這樣的葡萄酒被稱為LIEBLICH，就是柔和的意思；而最干的德國葡萄酒被稱為TROCKEN（干性），比TIRCKEN甜。其實(shí)，很明顯可以看出，德國很多葡萄酒，由于其葡萄酒本身就具有酸性，這類半干葡萄酒嘗起來并不是很甜。

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