第五名：日本龍吟
山本征治
第五名 日本龍吟
山本征治是去年的“廚師精選獎(jiǎng)“的得獎(jiǎng)人，原因在于他能夠把日本的傳統(tǒng)、烹飪遺產(chǎn)和豐富的想象力結(jié)合起來(lái)。他位于六本木區(qū)傳奇餐廳的獨(dú)特菜式充分流露出這 些特質(zhì)。這家有十八個(gè)座位的餐廳的設(shè)計(jì)比較普通，但它精心炮制的菜式絕不簡(jiǎn)單。山本征治的目標(biāo)是要通過(guò)他的菜式把日本烹飪帶到新的領(lǐng)域，但這些都是以了解 及欣賞細(xì)微的季節(jié)更迭、當(dāng)?shù)氐脑虾徒?jīng)數(shù)百年磨煉出來(lái)的技巧為基礎(chǔ)。
第五名 日本龍吟
山本征治每天早晨都會(huì)去探索東京的市場(chǎng)，為他近年創(chuàng)立的香港餐廳挑選適合的材料。餐廳的懷石料理菜單每天都會(huì)變更。菜式包括超新鮮鰹節(jié)佐面鼓湯，螢火魷配 上蜂斗葉湯和青豆。熱和冷是重要的元素，甜品則是這個(gè)菜單的高潮部分。糖漬的水果用液化氮冷凍至零下196度，然后載滿用同一種類的水果制成的熱液體?？?人可以在每晚9點(diǎn)至10點(diǎn)半選擇他們新創(chuàng)的單點(diǎn)菜單。
