盲品訓(xùn)練主要培養(yǎng)的是分辨葡萄酒優(yōu)劣的能力
盲品是時(shí)下葡萄酒愛(ài)好者中最流行的游戲,但隨著全球化的進(jìn)程和市場(chǎng)化的調(diào)整,葡萄酒的產(chǎn)地特征已經(jīng)模糊了,依靠盲品來(lái)推測(cè)其出產(chǎn)國(guó)越來(lái)越困難了。對(duì)于一個(gè)專(zhuān)業(yè)品酒師來(lái)說(shuō),盲品訓(xùn)練主要培養(yǎng)的是分辨葡萄酒優(yōu)劣的能力,而不是猜測(cè)其年份、品種及產(chǎn)地。一個(gè)業(yè)余的愛(ài)好者可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)而有系統(tǒng)的訓(xùn)練不斷提高盲品的能力,但關(guān)鍵是,普通的愛(ài)好者沒(méi)有必要成為專(zhuān)家,那反而會(huì)失去許多的樂(lè)趣。
葡萄酒的盲品(Blind Tasting),就是在沒(méi)有看到酒瓶且沒(méi)有任何提示的情況下,僅憑酒的顏色、香氣及味覺(jué),來(lái)推斷采摘的年份、葡萄品種、國(guó)家(產(chǎn)區(qū))、大致的價(jià)格及優(yōu)劣等等信息。現(xiàn)在,盲品已經(jīng)成為廣大葡萄酒愛(ài)好者樂(lè)此不疲的游戲,加上酒商的推波助瀾,在北京、上海、廣州和深圳等一線城市,更是有層出不窮的各式盲品酒會(huì)舉行。
盲品已經(jīng)成為廣大葡萄酒愛(ài)好者樂(lè)此不疲的游戲
于是,一個(gè)誤區(qū)出現(xiàn)了:許多葡萄酒愛(ài)好者以為,只有經(jīng)過(guò)盲品的鍛煉才可以進(jìn)入葡萄酒的神殿,而盲品的目的就是猜國(guó)家,猜品種與年份。
筆者在2009年參加美國(guó)ISG中級(jí)侍酒師認(rèn)證(International Sommelier Guild Wine Fundamentals Certificate Level 2)的盲品考試中,獲得了98.5的最高分,加上工作的原因,基本上每天都會(huì)品嘗葡萄酒,具有一定的盲品能力,但是很坦率地說(shuō),隨便拿一杯酒來(lái),讓我猜年份、國(guó)家與品種,我出錯(cuò)的概率也不低。因?yàn)殡S著全球化的進(jìn)程,各地酒商不斷交流與學(xué)習(xí)葡萄酒釀造技術(shù),并為了適應(yīng)市場(chǎng)的需求而對(duì)產(chǎn)品特性進(jìn)行調(diào)整,在這一情形下,品酒者如果同時(shí)面對(duì)近500種可以釀酒的葡萄品種,又沒(méi)有任何的限制與提示,無(wú)論經(jīng)過(guò)怎樣的訓(xùn)練,積累多少的經(jīng)驗(yàn),要盲品出一款陌生葡萄酒的品牌、年份、品種及產(chǎn)區(qū),幾乎是不可能的任務(wù)。這也是我不建議葡萄酒愛(ài)好者太過(guò)注重盲品的一個(gè)重要原因:盲品只是提高鑒賞能力的手段之一,而絕不是用來(lái)猜測(cè)與炫耀的。
