粉末香料
‘胡椒Pepper’
胡椒
最常見的西餐用香料了。刺激，有辣味，常見的是果實或者磨成的粉，好像沒有什么西餐不用的、可以增加食物的辛辣氣味，放多了會辣。
胡椒
要想味道淡一些可以放幾顆果實，尤其做燉肉的時候。
‘芥末Mustard’
芥末
刺激辛辣，常見的是完整的種子或者磨成的粉。
芥末
家里會準(zhǔn)備些加工后的黃芥末醬，烤英式香腸之后抹一點味道很不錯。芥末和肉類搭配，包括用來做醬汁，都是非常開胃的選擇。
‘多香果Allspice’
多香果
因為同時帶有丁香和肉豆蔻味道，多以才被稱作“多香果”，一般見到的是已經(jīng)磨成粉末狀的。經(jīng)常搭配肉類，做南瓜派的時候用過。
多香果
平時也可以用于魚類、肉類菜的增香調(diào)味，或磨成粉末加于湯類中作調(diào)味用，如果你是烘焙高手的話也可以備些用于蛋糕或果醬中使味道更可口。
‘卡宴辣椒粉Cayenne’
卡宴辣椒粉
辣椒的品類和程度完全不同，今天我們就單獨說說一種很常用的紅色粉末——卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉
這種紅色粉末味道中度辛辣（對歪國仁兒來說已經(jīng)很辣了），印度菜、墨西哥菜、海鮮中會常用，用以增添菜肴的辣味。
卡宴辣椒粉
鐘情西餐中辣味料理的人可能已經(jīng)非常接受這種飽和度很強(qiáng)烈的味道，地中海菜中的海鮮較多，很多就會用到卡宴辣椒粉，或許你早早就接受了它的味道了。
印度菜中加入這種辣椒粉的話會讓多種辣椒的味道中和，也能讓咖喱中的味道層次更多一些。
‘丁香Cloves’
丁香
帶有甜味，香味濃郁，常見的是花蕾或者磨成的粉。做湯的時候可以加幾顆，做南瓜羹或者南瓜派也可以加粉末。
丁香
一般做燉肉的時候會放幾顆，吃的時候一定注意不要咬到，它的味道比聞起來要濃郁很多。
‘小豆蔻Cardamon’
小豆蔻
辛辣刺激，帶有檸檬味，一般是豆莢、種子或者磨成的粉。
小豆蔻
在印度與中東的咖喱和燉肉中常用，比如Rogan Josh 。
‘姜黃Tumeric’
姜黃
香味溫和，整塊或者磨成的粉。常在咖喱中給咖喱上色使用，在做南瓜派的時候也有類似的作用。
姜黃
真的非常黃，磨成粉之后會把手都染黃。
‘安息茴香Cumin’
安息茴香
刺激辛辣，香味濃郁，油膩，常見的是果實或者磨成的粉，也就是常說的孜然。在印度菜、墨西哥菜、羊肉、豬肉中常見。
安息茴香
做炒飯、拌飯的時候可以少量放一點茴香粉，但事實證明如果沒有膽量放很多其實區(qū)別不大。
‘藏紅花Saffron’
藏紅花
最常見的是西班牙海鮮飯，主要為了染色，可以用姜黃粉代替，效果差點。藏紅花種植難收成少，特別貴，都是按克賣。
藏紅花
‘肉桂Cinnamon’
肉桂
帶有甜味，香味柔和濃郁，常見的是肉桂棒和肉桂粉。湯汁中我愛用肉桂棒，醬汁中用肉桂棒現(xiàn)磨成肉桂粉，味道很濃郁。
肉桂
常見的搭配是中東料理，咖喱，甜點，蛋糕。感恩節(jié)大餐的南瓜派就加了許多的肉桂粉，在許多需要同時增加芬芳甜味和香味的糕點中也常用。冬天的時候拿肉桂和其他食材煮一鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜蜜。
‘南姜Galangal’
南姜
比普通姜的姜味更加濃郁。泰國菜里面常用的一種配料，這就是那種奇怪的姜味的緣由了。
南姜
‘肉豆蔻Nutmeg’
肉豆蔻
甜味，帶有芳香，常見的是整顆或者磨成的粉，肉類和醬汁以及甜點中經(jīng)常使用。
肉豆蔻
原來真正的肉豆蔻長成醬紫的
肉豆蔻
推薦你在做意式肉醬面的時候，或者黑椒蘑菇醬意面的時候嘗試放一些，會讓味道上升一個層次。
當(dāng)然，東方式一些香料也非常有用武之地，不知不覺地發(fā)揮著驚人的作用，驚喜著你的味蕾。
‘花椒Sichuan pepper’
花椒
正如英文名中描述的一樣，讓花椒升華的絕對是川菜中。這種圓圓的、麻麻的，比胡椒味道更為辛辣的小顆粒，是非常常見的果實。
花椒
和花椒類似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。廚房里面有了麻椒，相比之下我就不經(jīng)常用花椒了，因為放很多味道都不夠。
‘八角Star anise’
八角
這顆星星是中餐中常用的香料，微辛辣，有強(qiáng)烈的香味，常見的是整顆、種子或者磨成的粉。燉菜、煲湯的時候放一點效果會大不一樣（盡管如此，我依然討厭這個味道，極為討厭！）。
八角
‘姜Ginger’
姜
刺激辛辣，新鮮根部或者磨成的粉。姜太常見了，尤其在印度料理中。我傾向于使用新鮮的根部，味道比粉狀濃郁很多。
姜
這么多香料的用法和選擇你學(xué)會了嗎？仔細(xì)想想，要成為個高級吃貨也是不容易的。呵呵噠~
