開元酒店集團舉行店酒招標暨紅酒品鑒會

    紅酒不僅是一杯佳釀，還是一種至上的生活態(tài)度，它代表著小資情調(diào)，意味著臻純曼妙的生活境界。作為一家五星級酒店，選擇一款品質(zhì)醇厚的紅酒作為店酒，也是對賓客尊貴的身份與地位，以及優(yōu)雅品味的肯定與認同。

　　2011年5月9日，開元旅業(yè)集團董事長陳妙林、開元旅業(yè)集團總裁陳燦榮、開元酒店集團總經(jīng)理陳妙強、浙江開元酒店管理公司總經(jīng)理侯峰等開元高層領導在杭州開元名都大酒店一起參加了開元酒店集團店酒招標暨紅酒品鑒會。同時，本次品鑒活動還邀請了香港知名美食家、作家、酒評家黃雅歷和侍酒師呂楊，兩位國際級的品酒大師為開元店酒的選取鑒賞評分。這是開元酒店集團首次舉行店酒招標暨紅酒品鑒會。
　　紅酒品鑒會現(xiàn)場陳列著三個展臺，擺放著白葡萄酒、紅葡萄酒、氣泡酒三種類型的酒，其中紅葡萄酒又有低、中、高三個檔次。參加本次招標的共有5家供應商，他們是金巴利 （北京）貿(mào)易公司、ASC圣皮爾精品酒業(yè) （上海）有限公司、理想酒業(yè)、比爾迪酒業(yè)、法窖集團。每家單位選出15款進口酒供專家品鑒，這些酒大部分產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，也有幾款其它地區(qū)的酒。

　　黃雅歷與呂楊兩位品酒大師對酒的外觀、氣味、口味進行打分，同時陳妙林董事長、陳燦榮總裁、陳妙強總經(jīng)理、侯峰總經(jīng)理作為開元內(nèi)部嘉賓對紅酒進行鑒賞。為了公平起見，本次參評的70多款酒的標簽都被統(tǒng)一的編號所掩蓋，而且為了保證過程透明，參加前期招標的職能部門工作人員都未能進入現(xiàn)場，在種種環(huán)節(jié)上體現(xiàn)出客觀公證。
　　當服務生打開第一組氣泡酒的酒蓋，把純色的氣泡酒倒入高腳杯，色澤淡金的清澈的酒液冒出細細的氣泡。只見呂楊老師輕輕拿起晶瑩剔透的杯子，慢慢晃動了幾下，并把酒杯側(cè)斜45度，傾斜著望著在杯子里翻滾的氣泡，然后輕輕地把酒杯靠近鼻尖，聞了聞香味，再把酒送入口中，慢慢品鑒其中的味道，最后很慎重地在相應編號的各個項目中打出分數(shù)。在與兩位品酒大師的交談中，我們知道了，原來氣泡酒的氣泡越持久越好，甘甜的程度是根據(jù)客戶不同的口味需求而定，各有各的喜好，一般初學者都喜歡偏甜的口味。
　　氣泡酒、白葡萄酒和低檔的紅葡萄酒在上午的品鑒會中完成了鑒定，在下午的品酒過程中，開元酒店集團的工作人員對品酒流程作了細微的調(diào)整，分批進行，并把幾種酒放在一起比對，不僅提高了品酒效率，也大大增加了紅酒評比的準確性。

　　幾位品酒師不時地晃動杯中的紅酒，不時地聞著香氣，不時地品著紅酒，偶爾也相互交流一下， “這款是2003年的”、 “這個口味比較澀”、“這個味道很香”……開元的幾位品酒嘉賓一邊品酒，一邊看看自己的選擇是否與品酒師的打分結(jié)果相同，陳妙林董事長說： “我們也在不斷學習嘛。”陳燦榮總裁說： “只有對比，才能分出哪個酒好，哪個酒適合。”陳妙強總經(jīng)理說：“我們不但要會喝酒，更應該會品酒，然后選擇幾款匹配開元酒店企業(yè)文化和品牌形象的紅酒做店酒，讓賓客在開元喝酒，喝出品位。”
　　經(jīng)過品鑒、評選、打分，品酒師與開元的領導嘉賓們在紅酒的品質(zhì)上選出了各檔次的各款酒，完成了本次店酒招標會的技術(shù)標的評定。接著開元的高層們參加了5家供貨商的產(chǎn)品介紹會，作為進口紅酒的國內(nèi)一級供應商，他們紛紛對自己的產(chǎn)品進行了說明推薦。
　　開元店酒的招標活動還需要進行下一輪報價競價及綜合評定，店酒及系列酒的最后選定結(jié)果預計在本月底揭曉。

陳妙強總經(jīng)理答記者問

“這次開元店酒的選取，要求產(chǎn)區(qū)是法國波爾多地區(qū)的”

   5月9日，開元酒店集團舉行了開元店酒招標暨紅酒品鑒會，開元首次采用紅酒品鑒會的形式來選取開元店酒及系列酒。品鑒會后開元酒店集團總經(jīng)理陳妙強接受了本報記者的采訪，以下是陳總回答記者提問的實錄。

陳妙強總經(jīng)理在紅酒品鑒會現(xiàn)場

記者：開元酒店集團公司為什么會采用紅酒品鑒會的形式來選取開元店酒？

　　陳妙強：這次從董事長到總裁親自參加，酒店管理公司各職能部門積極組織，說明活動的重要性。通過本次活動，我們的目的是選出更適合開元市場的進口紅酒，滿足開元客戶群的特殊需求。其二是從一級供應商那選出的紅酒，可大大降低我們的進價成本，現(xiàn)在進口紅酒一年銷售量在開元達到7800萬，如果從流通環(huán)節(jié)中節(jié)省10%又是什么結(jié)果，選擇性價比最好的提供給開元市場擁有的客戶，這是我們開展這次活動的初衷。

　　記者：在這么多紅酒中，我們是怎樣來鑒定紅酒的好壞呢？

　　陳妙強：酒店用品公司做了廣泛的市場調(diào)研，做了本次活動的整個方案，運營部進行論證，餐飲這塊，對紅酒銷售的調(diào)查，紅酒喜好的調(diào)研，以及專家邀請，我們特別邀請了二位國際級的品酒大師，還邀請了開元旅業(yè)集團陳妙林董事長和陳燦榮總裁，他們對于紅酒的理解、鑒賞都有很高的水平。

　　記者：本次活動的策劃具有什么樣的意義？

　　陳妙強：紅酒是一種消費文化，是開元餐飲的一塊品牌，開展這樣的活動是開元有史以來的第一次，整個策劃比較系列，較為全面。

　　記者：對于第一次舉辦這樣的活動，其中發(fā)現(xiàn)的優(yōu)缺點有哪些？

　　陳妙強：紅酒品鑒會上午的流程不是很順暢，下午做了調(diào)整改進，速度比較快，結(jié)果也比較滿意。方式方法上面以專家打分為主，品鑒這是第一步，我們叫做技術(shù)標。后面還要考慮很多問題，要進行商務標的篩選，通過性價比的比較，選出開元的店酒，有些不作為店酒，口味好的品質(zhì)好的紅酒我們也可以作為另外一個附加的產(chǎn)品。這次開元店酒的選取，要求產(chǎn)區(qū)是法國波爾多地區(qū)的，具有AOC品質(zhì)的，口味比較柔和的酒。其他可以作為系列酒來配備。

　　記者：這次選的開元店酒相對于以前的開元店酒有什么區(qū)別？

　　陳妙強：開元早些年也有自己的店酒，叫做拉姆斯加，是一款意大利的紅酒，它的口味比較烈?，F(xiàn)在我們選用的法國波爾多地區(qū)的酒，口味比較圓潤、順滑，它在大陸的認同性比較好，特別是在江浙地帶受到客人的歡迎。

　　記者：舉辦品鑒會您覺得有什么樣的收獲？

　　陳妙強：收獲最終要在終端用戶中體現(xiàn)，讓用戶享用到開元提供的品質(zhì)優(yōu)良，價格合適的酒水，同時可以通過這種操作，為我們降低成本。

　　記者：如何評價參加這次招投標的供應商？

　　陳妙強：各家供應商都各具實力，如金巴利是做貿(mào)易的，以做烈性酒，意大利酒為主；上海ASC供應商是專門從事法國酒的經(jīng)營，具有一定實力；還有杭州的、北京的、香港的各家代理商，每家都有各自的優(yōu)勢，我們還要做綜合分析評定。在商品介紹會上，有家供應商代理認為，開元紅酒招標會開創(chuàng)了業(yè)界的先例，做得非常公平非?？茖W。這種評價也代表了開元的管理真正地走向正規(guī)化、現(xiàn)代化。

　　記者：這次招標活動最顯著的特點是什么？

　　陳妙強：這次紅酒招標會，我們已經(jīng)籌備了兩個多月。各職能工作從機制上進行分離，酒店用品公司做市場調(diào)查、供應商調(diào)查，運營部做需求產(chǎn)品調(diào)查，需與求最后要碰面。其二產(chǎn)品規(guī)格分離，用品公司負責招標，開標的則是在運營這邊。除這兩塊分離外，第三塊是品酒者，邀請的是國際評酒師和企業(yè)內(nèi)部的資深人士來品鑒。操作人不參加品鑒，我自己參加了品鑒活動，嘗是嘗了，但不填表格不評分，是一次學習的過程?？傊?，整個流程比較嚴謹，做到了公平公正。
　
　　記者：您對品酒有什么總體感受？

　　陳妙強：一般喝紅酒的人是能夠喝出好壞來的，喝得太多之后，舌頭就麻木了，越來越?jīng)]感覺，這就是非專業(yè)的人士，但專業(yè)人士一般不會出現(xiàn)這種狀況。我還是在學習階段，聞酒香真的能做到不喝酒就知道好壞，平時喝一瓶無所謂，這么多酒放在一起，幾個就對比起來喝，可以知道哪個好，哪個最適合，可以通過聞味道，嘗酒味，知道酒的香味是否純正，酒是哪個年份。這次活動可以說是紅酒大會，我個人覺得很好。

　　記者：謝謝。

黃雅歷

　　香港知名美食家、酒評家、作家；現(xiàn)任法國美食會食家會員；意大利慢餐行動評審會員；香港專業(yè)調(diào)酒師協(xié)會名譽顧問。
　　著有 《品位》， 《優(yōu)皮一族》， 《OK美食》， 《牙印》， 《旅游百合匙》等，譯著有 《葡萄牙佳釀》， 《波特酒指南目錄》等。
　　主要經(jīng)歷：
　　1998年參加了澳門紅酒節(jié)紅酒講座；2009年參加波爾多葡萄酒大師班；2009年為香港專業(yè)品酒師協(xié)會中國葡萄酒挑戰(zhàn)賽評委；2009年為澳大利亞葡萄酒研究所香港紅酒品鑒會評委；2010年為中國香港調(diào)酒師專業(yè)協(xié)會亞太區(qū)雞尾酒大賽國際裁判
　　本次品鑒會留言：
　　此次參評的紅酒品種繁多，品質(zhì)上乘，要從中甄選出最好品質(zhì)的實在不容易，從好酒中選擇最好更是件難上加難的事情。但這也從一個側(cè)面說明了開元酒店集團甄選店酒的嚴謹性。

紅酒品鑒會現(xiàn)場

　　品酒大師介紹

    呂楊

　　上海半島酒店侍酒師，中國唯一一位擁有兩個侍酒師文憑的侍酒師。
　　曾在加拿大多倫多大學物理專業(yè)就讀，后于2007年畢業(yè)于加拿大尼亞加拉學院葡萄種植和釀酒專業(yè)。2007年通過國際侍酒師協(xié)會的認證課程，成為中國有史以來首位認證侍酒師，并于2008年成為中國第一位通過國際侍酒大師協(xié)會二級侍酒師認證考試的人。
　　他是 《飲迷》、 《橄欖美酒評論》、 《葡萄酒》等雜志的撰稿人，也是中國葡萄酒挑戰(zhàn)賽和中國侍酒師葡萄酒挑戰(zhàn)賽的主要評委。

　　主要榮譽：

　　2008年首屆 “奔富中國侍酒師對抗賽”冠軍；2010年首屆 “中國最佳法國酒侍酒師大賽”冠軍；2010年第二屆 “中國侍酒師大賽”冠軍；2010年第四屆 “世界青年侍酒師大賽”第四名；2010年首屆 “大中華侍酒師大賽”第二名
　　本次品鑒會留言：
　　我相信，能從這么多美酒中脫穎而出的幾款紅酒，其品質(zhì)肯定非同一般。（傅燕）

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