五斗米殺回魚火鍋市場 順水魚要復(fù)制百萬富翁

五斗米、順水魚創(chuàng)始人王順海

【《商界》重慶專稿/ 記者楊艾祥 雷祖波】在成功運營了民俗酒樓、渝派中餐、老鴨湯等項目之后，中國餐飲五十強企業(yè)五斗米集團的董事長王順海依然沒有忘記自己是做“烏江魚”發(fā)家的——20年后的2009年11月，他巨資殺回魚火鍋市場，推出了具有重慶特色新派魚火鍋餐飲連鎖品牌——順水魚館。

目前，包括四川、陜西、重慶、新疆在內(nèi)，先后有30多家順水魚館悄然開業(yè)?！暗侥壳盀橹?，只有一家店生意稍微差一點，其他所有的店都是生意火爆，超乎合作伙伴的想象?！表標~總經(jīng)理劉學(xué)明說。

順水魚館的“順”字不僅僅飽含順風(fēng)、順水、順境、順水推舟等諸多寓意，更來自于董事長王順海名字中的那個“順”字。有人說，這是王順海在拿自己在餐飲行業(yè)的一身美譽在創(chuàng)造的品牌。

而王順海面對《商界》記者的采訪則顯得頗為輕松：“在終端，我們做最有特色的魚火鍋，用我們20多年的經(jīng)驗保證品質(zhì)，我就不信顧客不聞香而來；在渠道上，我們推出聯(lián)營的金手銬模式，和加盟商合伙經(jīng)營，解決傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)只收費不為最終營業(yè)負責(zé)的形態(tài)，復(fù)制百萬富翁，我就不信沒有人不愿意和我們一起賺錢。”

王順海憑什么如此有底氣？順水魚特色究竟特在哪里？順水魚如何與加盟商聯(lián)合經(jīng)營保證盈利？

順水魚賣的不是魚而是健康火鍋

為了探秘順水魚館憑什么8個月（從2010年9月正式啟動）就開了30多家店的內(nèi)在邏輯?！渡探纭酚浾邔ｉT走訪了位于重慶市大禮堂的順水魚（大禮堂店）。

中午時分，600平方米的餐館內(nèi)早已坐滿了桌，門外還有人排隊等著上場。和傳統(tǒng)的魚火鍋都是紅湯麻辣為主不同，一上桌，服務(wù)員就介紹說，順水魚有多種湯料：除了傳統(tǒng)的麻辣，主要推的是酸辣、椒麻、酸菜等創(chuàng)新口感。

服務(wù)員介紹說，順水魚的湯料香味濃郁、湯色亮潤、味道醇厚，男女老少四季皆宜。具有開胃健脾、益智養(yǎng)顏、治痹抗衰、強身健體之功效。

而在王順?？磥?，順水魚要做的事情就是，推崇綠色、環(huán)保、健康、養(yǎng)生的理念，開創(chuàng)時尚餐飲先河，打造魚火鍋第一品牌。

中國烹飪協(xié)會副秘書長、火鍋專業(yè)委員會秘書長喬杰說,麻辣味型的底料和口味較重的蘸料，不但會引起高血壓病人的血壓升高，還會引起腸胃潰瘍病人的胃腸道病情加重?！胺彩强谇谎?、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)者，都不宜吃太麻、太辣的火鍋。”(辛辣食物先刺激食道，接著迅速通過胃、小腸等，刺激腸胃壁黏膜，引起胃酸分泌增加和脹氣，導(dǎo)致腸胃功能紊亂、便秘、腹瀉等疾病)。

劉學(xué)明說，之所以推出酸辣、椒麻、酸菜等創(chuàng)新口感除了健康的考慮還在于希望將健康火鍋推向全國。傳統(tǒng)紅湯火鍋不符合更多地區(qū)人們的習(xí)慣，所以在推廣上存在無法逾越的障礙。

奢侈品·珠寶·時裝·美容

VogueChinese.com