經(jīng)典菜肴推薦：唇齒間的纏綿――鵝肝

“搖曳飄忽的燭光、芬芳迷人的玫瑰、曼妙經(jīng)典的音樂，色味俱佳的美味…”當(dāng)置身于如此情景中，渾然忘卻哪怕一絲淡淡的憂愁。初入口時(shí)你會(huì)被它那細(xì)膩的口感所震懾，接著酒香奶香麥香層次涌上，繼而舌尖若隱若現(xiàn)縈繞的曼妙滋味，讓人欲罷不能，回味悠長。就是這樣一個(gè)期待、震懾、回味過程的不斷重復(fù)，勾起了味蕾的無限欲望。

很多地方將整塊的鵝肝也翻譯成鵝肝醬，那不是因?yàn)樗荒胨橹匦滤艹蓧K狀，而是因?yàn)樗旧斫M織過于細(xì)膩，仿佛被碾得極細(xì)的粉而導(dǎo)致的一個(gè)誤會(huì)。據(jù)專家證實(shí)，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，即便是脂肪含量高達(dá)60%的肥鵝肝，其含量也以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂和富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時(shí)有一股難以言表的誘人奇香。

法國鵝肝在中國的地位不言自明，幾乎每家高檔西餐廳都能看到鵝肝穿梭于餐盤之中，但是能深得其味的并不多。下面我們?yōu)榇蠹医榻B幾家比較有代表性的餐廳。

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